细嫩的鱼肉带有蔬菜清香，滋味饱满。
微凉的天气总让人想来点暖胃暖心的家常菜。小编示范道地的意大利风味菜，用美味家常菜温暖您与家人的胃。
【意式水煮鱼】
材料：
石斑一尾约1斤、小番茄100g、鱼高汤500ml，洋葱块、红萝卜块各30g，蒜末15g、洋葱碎10g、白酒50ml、盐与义式综合香料各少许
准备：
石斑鱼去头去骨、取鱼腹中段肉。将鱼骨、鱼头和洋葱、萝卜块煮约4小时，滤掉鱼骨等成高汤。
1.加高汤
热锅将蒜末和洋葱碎炒香放入番茄丁、白酒，加入鱼高汤。
2.煮熟
做法1煮滚后放入鱼片，盖过鱼身煮约5分钟。
【义式番茄牛肉丸】
材料：
牛后腿绞肉500g、牛板油100g、面包粉30g、牛奶50ml、蛋白1颗、蒜末与盐各少许
酱汁：
牛番茄块400g、牛高汤300ml，奥勒冈叶、月桂叶、罗勒叶各少许
准备：
板油切丁与牛绞肉拌匀。
牛肉丸吸附了浓郁的番茄香气，咬感弹嫩。
1.拌馅
将牛绞肉与面包粉、牛奶、蛋白、盐拌匀，甩打约2分钟产生黏性后捏一口大小丸状。
2.煮熟
热油锅至180度油温炸至上色捞起沥干。热锅爆香蒜末、放入牛番茄块炒香，加入牛高汤、肉丸与香料调味，以中火煮约25分钟入味。
【牛尾蔬菜汤】
材料：
牛尾500 g、水5000 ml、牛蕃茄丁300g、洋葱200g，西芹丁、红萝卜丁、马铃薯丁、青花菜各100g，橄榄油50ml、蒜碎15g、杜松子5粒、月桂叶2片，白胡椒粒、奥勒冈叶、盐各少许
准备：
牛尾洗净川烫，另起一锅干净热水放入牛尾、杜松子、月桂叶、胡椒粒煮滚，转小火炖约8小时，沥去汤料留高汤备用。牛尾捞起备用。
汤头揉合了蔬菜清香与浓郁的牛肉胶质，风味浓郁。
1.爆香
热锅爆香蒜碎，将洋葱、红萝卜、西芹、蕃茄丁炒软，加牛高汤与奥勒冈叶煮约半小时。
2.加料
将牛尾去骨拆肉加入做法1，再煮约5分钟。
【料理提示】摔打出筋口感更佳
「牛尾胶质丰富，尤其适合熬汤；但购买时建议请摊商协助去毛，或清洗时以鬃刷刷洗表面再汆烫，和蔬菜炖煮时才不会影响汤头风味。」要提醒的是，意式番茄牛肉丸若在拌肉时没有摔打出黏性，油炸时就比较容易散开，口感也会较松软、不够弹Q。
