口感丰富，吃起来咸甘开胃。
食欲不彰，餐桌上若能出现几道开胃爽口、不热不烫的凉菜，真如久旱甘霖般令人期待。小编示范2道日前举办复刻宣一宴美食活动时，颇受好评的招牌菜色，美食家的家常菜，在年轻厨师传承演绎下，别有风味。
【年年如意】
材料：
黄豆芽200g，油豆皮丝、豆干丝、红萝卜丝、百页丝、酸菜梗丝、腌姜丝各20g，腌瓜碎10g，腌瓜酱汁2大匙，酱油、糖、水、香油各适量
1炒软
热锅下油，炒黄豆芽、油豆皮丝、豆干丝、红萝卜丝、百页丝，加酱油、糖及水焖煮。
2炒香
另起锅炒香酸菜梗丝、腌姜丝和腌瓜碎，淋腌瓜酱汁炒出酱香。
3拌炒
将做法1加入做法2中拌炒，炒到汤汁收干，起锅前淋点香油。
【王家素鸡】
材料：
腐皮7张，酱油、糖及水、香油各适量
准备：
水加酱油、糖煮匀，加香油调成酱汁(依个人口味调整咸淡)。再修掉腐皮边缘比较干硬的部分，抓成一束。
颠覆传统印象的素鸡，带着豆香和烟熏味。
1涂酱
取一张腐皮，用修下来的腐皮边当刷子，沾酱汁刷上层。涂好后再取一张腐皮反方向叠上，再重复动作。
2折起
将豆皮刷子摆在靠近自己的这一边，把腐皮先折成长方形，再稍微压实。
3煎上色
锅中加少许油防止黏锅，放入素鸡烙到两面上色。取出放凉后再切块品尝。
【料理提示】依序炒软再逐一拌合
美食家的家常小菜看似简单，其实每道背后都蕴含不为人知「眉角」，像年年如意，主要材料是黄豆芽，其他食材都只是配角，炒制的时先后有序，要先把黄豆芽、红萝卜丝等较硬食材炒软，再逐一拌合。另外，煎素鸡的油不要放太多，最好使用干烙方式，这样煎好的表面才会有酥脆感。
