鱼头软Q入味，酱汁醇厚微辣，很下饭。
料理中加入辛香料，除了去腥压臊、增味提香，还可以刺激食欲，小编把葱、蒜、辣椒、九层塔、洋葱、姜与胡椒等入菜，做出3道风味不同的喷香好菜。
【乾隆砂锅鱼】
材料：
鲑鱼头半颗、鸡蛋豆腐1盒、蒜仁30克，葱段、辣椒片、太白粉水、蒜苗各适量
酱料：
酒、酱油、糖各15克，镇江醋10ml、水30ml。
1油炸
鱼头、豆腐切块，分别入100℃油锅炸约3分钟。
2煮酱
葱、辣椒及蒜仁爆香后，加酱料煮滚。
3焖煮
加做法1煮滚，转小火焖5分，太白粉水勾芡，洒蒜苗。
【青酱鸡腿排】
材料：
去骨鸡腿1支、米酒15ml，盐、胡椒粉、面粉、蛋黄、面包粉各少许
酱料：
蒜粒5颗，九层塔末、松子碎、橄榄油、起司粉、盐各少许
面衣十分酥脆有咬劲，青酱咸香，蒜与塔香味沁鼻。
1腌入味
鸡腿内侧肉厚部位划刀，以盐、米酒、胡椒粉腌5分钟。
2炸熟
依序裹面粉、蛋黄、面包粉，以140℃油炸约5分至熟，沥油切块。
3调酱
将酱料打匀，淋在做法2上。
【葱烧鲈鱼】
材料：
鲈鱼片2片(约200克)、水30ml，葱段、姜丝各适量
酱料：
酱油、米酒各30ml，糖、香油各10ml
准备：
姜丝、葱段爆香后，加水大火煮约1分钟，盛起备用。
葱、姜味完全沁入鱼肉里，吃来气味十足。
1微炸
鱼片煎1分钟，翻面再煎1.5分钟，再入100℃油锅炸约30秒钟。
2煮收汁
葱姜汤加酱料炒匀，加入鱼片小火煮至收汁。
【料理提示】热水烫鱼头较易去鳞
「带软骨的鱼头，胶质多，像鲑鱼头、鳕鱼头、草鱼头都适合做砂锅。葱烧则要选肉质绵密、煎起来肉不易变硬的鲈鱼或鲷鱼、白带鱼。」鲑鱼头鱼鳞多，可用热水冲烫一下，会更好去鳞。