当鳗鱼被烤得外皮变脆并微微卷起，大厨便将炭火慢烤而成的鳗鱼从内场端上来，在板前用刀子切下时，那“喀喀”的声响，可以看到充沛迷人油脂隐藏在鳗鱼皮与肉之间……啧啧啧，实在太诱人了
鳗鱼，蒲烧的、炭烧的、铁板烧的，我都可！但是有英国“黑暗料理”之称的“鳗鱼冻”光是看卖相和制作方法我就有点却步了。不过据说这道菜是球星贝克汉姆(David Beckham)的心头爱！
鳗鱼冻(Jellied Eels)
稍微一查资料，你会发现，鳗鱼冻也是一道传统料理。它诞生于18世纪的东伦敦。
如果你觉得Stargazypie（仰望星空）会是黑暗料理中最腥的一道菜，那你就错了。只是把整条鳗鱼切开，就这样几乎不添加调味料的Jellied Eels鳗鱼冻，绝对可以刷新你对鱼腥味的认知。
Jellied Eels鳗鱼冻的制作方法
先将鳗鱼切段后放入锅中炖煮。在其冷却前加入肉豆蔻及一点柠檬汁（有些餐厅会加入少许明胶）。鳗鱼本身自有的丰富胶质会使汤凝固成果冻状。稍稍放凉后再上菜，便 是一道英国传统名菜。
贝克汉姆在2003年，由曼联转投皇家马德里后，就曾经表示过十分想念家乡的肉批还有鳗鱼冻。直至今年2月份，他在接受访问时，仍然毫不掩饰自己对鳗鱼冻的喜爱，并且表示，一星期至少要吃一次。
不过贝克汉姆也坦言，在他认识的人当中，喜欢鳗鱼冻的人只占少数。事实上，就算是在鳗鱼冻的起源地东伦敦，这道菜也不是十分家常，换句话说，连当地喜欢吃的人也不多。
刚才说到，这道菜起源于18世纪的东伦敦。由于当时的泰晤士河盛产鳗鱼。夜间，精密的渔网布满整个河道，趁鳗鱼向上游行进时，就被轻易捕获了。
所以鳗鱼在当时的东伦敦非常便宜。亦因此，鳗鱼料理最初的时候其实就是平民料理，深受当地一些相对贫穷的工人阶级欢迎。
现在，鳗鱼冻多见于一些传统的Pie& Mash shop，或者在英国部分超市也有出售。
但是，若真在英国的超市货架上看到鳗鱼冻，你也许也不会有想试一试的冲动。首先看包装，就不是可以引起食欲的外观。如果鳗鱼是切碎冻成果冻，类似肉冻那样也就算了。偏偏灰黑色的皮加白白的鱼肉又清晰可见，可质感又是在甜品类常见的“果冻”。反正怎么说，卖相都与美食挂不上钩。
至于味道，据说呀~就是微微的咸味，和咬下一块鱼肉加凝固的胶质，不重口，但淡中带腥，就不知道美味何来就是了。
在英国，食用鳗鱼和幼鳗的传统可以追溯到中世纪中期。但是令人心痛的是，欧洲鳗鱼的数量达到历史性的低点，而鳗鱼也早已不是平民食材了。
说到鳗鱼，在日本一直是珍贵的食物和传奇的“滋补”之源。日本人认为，在6月雨季结束后的两天，夏季的潮湿营造出懒洋洋的气候，让人无精打采，变得乏力、嗜睡。这种情况之下，人们就会想到进食能赋予人们能量和蛋白质并丰富油脂的鳗鱼。
还有的是，在日本，按照传统惯例，鳗鱼的消费在被称为“牛市时期”的阶段会增长。不过，日本人烹饪的鳗鱼的方法千千种，但却不包括鳗鱼冻。
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