东塘的酥丸
作者：夏四文
东塘人请客，不上一碗酥丸，谈不上客气。
结婚生娃要请，嫁女回门要请，寿诞过世要请，乔迁搬家要请，过年腊八要请，端午中秋要请，打禾插田要请……客一看热情招待，二看桌上饭菜。六大碗，八大碗，再后来十道，十二道，不管哪碗、几道，第一个上桌的就是酥丸。
酥丸作为头道，可见其份量之重。就像村里搭台唱花鼓戏，第一个登台亮相的硬要点真功夫，唱腔把式，不来点惊艳的是压不住观众的。人家等那么久，望穿秋水般的，至于呆多久，唱多少，耍多少，那无所谓，刚开头嘛。东塘的酥丸啊，几乎是戏台第一个亮相的翻版，只是移到了饭桌上。
客人到齐了，饭就开始了，一碗热腾腾的酥丸就上桌了。六大碗八大碗用的是大碗。大碗是足够大的，不大也没有关系，可以垒高。刚出锅的酥丸放入碗中，放满了在上面再垒，一层层的码，码一层用稻草打一箍，再缩小一点码一层再打一箍，一层层往上码，寓意步步高，实际肚肚饱。一碗酥丸可能要好几斤米，一桌八个人，筷子要搞五六个来回，这给空空的胃囊打下了坚实的基础。如有小孩在场，就会得到最高的奖赏：“来来，这碗给你了”。一点都不浪费，把碗端过去，碗底的白糖要舔得干干的。
当然，一大碗，而且是加箍的一大碗，上桌就见光，那是在过去的年代，在受饥挨饿的年代，在温饱没有解决的年代，在每天长时间体力劳动的年代，在长身体没东西呷的年代，乡贤先祖学会用“坚实厚重”的米团饱肚子、抗饥饿，这是农耕文化下的老百姓的朴素认知，我就经历过那个年代。
东塘酥丸，用料其实很简单：籼米，糯米，菜油。籼米糯米是自己种，当然糯米不常种，或者种植面积非常小，因为糯米产量低，也不能做饭吃，据说是胃难消化。菜油菜籽榨，菜籽也是自己种，村里都有油榨坊。这籼米糯米菜籽不娇贵，东塘的田土可以，外面的田土也可以，不像有的辣椒硬要某港的土，有的螃蟹硬要某湖的水，否则味不好，呷得不香，冇营养。
新产的米是最好的。籼米多，糯米少点，八二开的样子，放在一起，用水浸泡一个晚上，石磨磨成浆。米浆放木盆里，将纱布盖上，把藕煤灰压上吸水。不多久，米浆变米粉。米粉反复搓捻成团，再分成小丸子，就可以开始油酥了。
米到浆，到粉，到小丸子，几乎是体力活，比如推磨就要力气，没有多少技术含量。真正的考验从油酥丸子开始。刚出榨的菜油当然是最好的，一股清香，可以把全村的人吸引过来。油下锅，加热升温，再把搓好的小丸子放进油锅。听大人们说，做酥丸这活儿真正有点技术含量的就在这里。油温过高，小丸子下去就变成了黑煤炭，哪个还吃？油温过低，吸油太厉害，划不来，几斤菜油搞不得几十个酥丸，哪个不心疼？所以啊，老当一点的，先试锅。
试锅，其实就是请客呷饭的开锣戏。先放几个，少量的，摸索一下。起锅，叫人试吃，味道如何？酥丸的油香就是无声的吆喝声：谁家请客酥丸子啦，开始试锅啦。要真是办个规模大点的红白喜事，帮厨的，烧火的，茶水的，桌椅板凳的，一大堆的人。有亲戚，有邻里，这试锅就要试几锅，所以啊这粉要架几大脚盆的势。
我有时在旁边看，发现其实试锅冇多少作用，试锅只不过是让大伙先饱口福的借口。里手的，听油的响声，或者把手靠近油面试温，全凭经验，也不会差到哪里去。但也有籼糯米比例不当的，比如糯米太多，根本成不了型，那就比较麻烦。
酥丸，关键在酥。油酥的，金黄的，色相绝对好看，看了就流口水的那种。关键是外酥里柔，外脆里软，这一酥一脆，一柔一软，把味蕾充分刺激起来。当然，上桌的，做头道的，是要上蒸笼的。酥脆不见，柔糯升级，白糖往上一撒，甜的，柔的，软的，糯的，再拌点打箍的稻草香，这才是一顿可以吃十来个的真实理由。记得小时候听大人们讲谁谁厉害，就是看他一次能吃多少个酥丸，好神奇的样子。年轻时我也算个厉害人，尤其是从田里上来的时候，当然，现在不能比。
能吃是厉害，关键是要有吃。那样的年代里，请客呷饭，把酥丸做头道场合，好呷是个方面，饱肚子应该是最主要的。一个酥丸，用米量估计与一碗饭的相当，而糯米更饱肚，油酥的淀粉也是高热量的食物，所以啊，这酥丸捉田种地的都喜欢呷。农忙时来一碗，消除疲劳；农闲时来一碗，养精蓄锐。现在啊，冇得蛮重的体力活，呷酥丸用来填饱肚子的需求没有了，曾经的头道就成了新的美食产品。
东塘人不是一般的人。当年，没几棵桐树曾经把桐油生意做到全世界，没几亩麻地曾经把苎麻销往各大纺织厂，烟花鞭炮生意曾经成了支柱产业，在吃这事儿上也表现出惊人的革故鼎新与时俱进之势。看酥丸吧，口味口感口碑还是那么的好，但技术改良技术革新一直没有停止：在粉团里加入煮熟的红薯、土豆，更软滑更甜腻更容易消化；加入花生米小茴香桂皮更营养更可口。更大的技术创新是，不再泡米磨粉，直接煮饭反复揉团做丸子，省时省力，味道也更好。当然，还有更多的花样和口味，一直变成东塘人喜欢的样子。
社会变化翻天覆地。全家人做酥丸忙得不亦乐乎，邻里间吃酥丸开心得合不拢嘴，这样的时代一去不返了。浸点米，磨点粉，做点酥丸，现代人嫌麻烦。于是，有人就专门做酥丸了。他们专业化，规模化，集中化，你要吃就买点，随到随买，随买随吃，日产日销，新鲜保质。吃得开心，也吃得放心。
现在请客啊，第一道也还是酥丸。只是大碗变成了碟，也不打箍了，一碟就那么十来二十个，每人就一两个的样子，因为吃得太多不好，后面还有更好的菜，更重要的是，现在都不饿肚子了。
东塘人也低调，不太张扬。这酥丸吃得多的是东塘人，知道得多的也是东塘人，除非他是从东塘走出去的人。一个东塘人绝不会跟外面的人说，东塘酥丸好呷哟，你呷不？但他心里一直念叨着，东塘酥丸真好呷呢，明天再去买点回。
信息社会，交流快捷，东塘酥丸，也没有申请一个什么专利商标，这技术易学易懂，周围的也不少，但东塘的应该最地道。我想，东塘做酥丸的老板，要想办法让更多的来吃东塘酥丸，让酥丸走出东塘，老祖宗有一个朴素的道理：鸡蛋不能放在饭碗底下吃了。
这东塘啊，非长沙东塘，是湘阴、汨罗、屈原交界之地——东塘镇，曾经的石六东三白的C位。
东塘酥丸，外脆里糯，好东西。
作者简介
夏四文，中师毕业，初中教师。
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