过两天就是清明假期了，都说清明前的螺蛳是最肥的，趁着清明还没到得赶紧安排一顿美味的螺蛳。
看见这问题，突然想起小时候，跟着小舅舅在乡间的各个池塘间摸鱼、推螺蛳的时光。
从小爱吃各种河鲜、湖鲜之类的我，最喜欢跟着爱抓鱼摸虾的小舅舅。只要小舅舅在家，春天的螺蛳我都不会错过，舅舅常说“清明螺，赛过鹅”，我极为赞同。
古人对于螺蛳的美味也是十分推崇的，宋时黄庭坚诗云“但得螺蛳吞大象，从来美酒无深巷。”
香辣螺蛳
我家老爸，平日里好喝点小酒。春日里，小舅舅送来的明前螺蛳，在老妈精湛的厨艺下变成的香辣螺蛳就是他的最佳下酒菜。
【清明后的螺蛳就没那么好吃了，螺肉没那么饱满不说，还常常吃到一肚子小螺蛳。】
外头餐馆的香辣螺蛳我点过无数次，可总觉得没有老妈做的香辣螺蛳有味，咸香入味，每一颗螺蛳都很鲜美。
做螺蛳处理起来颇费时间，池塘底推上来的螺蛳是需要吐沙的。若是吐不干净，满怀期待的吮吸螺蛳肉，结果咀嚼时沙子硌了牙就煞风景了。
香辣螺蛳的调料并不复杂，生姜、大蒜、辣椒、生抽、料酒、盐，有的地儿还会放些紫苏，放了紫苏也别有风味。
为了能顺利的吸出螺肉，螺蛳需要先剪了尾巴，要说剪螺蛳尾巴那真是个需要耐心的活，一大盆的螺蛳必须一丝不苟的将尾巴剪干净，不然吃的时候吸不出螺肉可是很恼火的。
起锅烧油，放入姜、蒜爆香，倒入处理干净的螺蛳翻炒，再倒入料酒增香去腥，放入生抽、辣椒继续翻炒。
这时香辣螺蛳的香味扑鼻而来，可这还不够，得倒入清水，再加足了盐，汤汁沸腾，再煮上半刻钟才是最美味的。
香辣螺蛳可不能烧干了汤汁盛出，若是干了就失去了精髓。
从盘中夹上一颗浸满香辣汤汁的螺蛳，放入口中吮一吮外头的鲜美的汤汁，再对撅起嘴对准螺蛳口用力一吸，螺蛳肉裹着汤汁滚上舌头，鲜辣肥美回味无穷。
吃到上瘾是，我总是会不顾形象放下筷子，直接上手，一边嘶哈一边手口不停，老爸每每看到就会说我抢了他的下酒菜。
春韭炒螺肉
爱吃韭菜，还总是嗦不出螺蛳的朋友，一定要尝尝春韭炒螺肉。
与我不同，我家叶先生爱吃韭菜，同时他总觉得嗦螺蛳很麻烦，这道春韭炒螺肉最合他心意。
春天的韭菜鲜嫩非常，凝结了一冬精华的韭菜在春雨中亭亭玉立。采上一把香气浓郁的春韭，搭配肥美的明前螺肉，蔬鲜加肉鲜，鲜上加鲜。
若是有一盘春韭炒螺肉，春日二鲜同盘下酒更下饭。
炒熟的春韭软糯，螺肉弹牙，舀上一勺放在香软的米饭上，在一起投入口中，鲜香开胃。
爱吃韭菜和螺蛳的朋友可一定要试试这道“春日二鲜”。
螺蛳粉
螺狮粉里是瞧不见螺蛳的，但它却离不得螺蛳，只因它鲜美的汤料用螺蛳搭配多种香料熬制而成。
它具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，此外最大的最受争议的特点就是它的“臭味”。以至于螺蛳粉这种美食爱者甚爱，厌者甚厌。
你问我螺狮粉里的螺蛳去哪了？熬过汤后的螺蛳就被丢弃了，因其精华都已浓缩进汤里了。【可我总觉得丢了还是有些浪费，那螺肉肯定也不会很差】
第一次吃螺蛳粉时我是有被它的味道臭到的，那臭味简直绝了，在厨房里三天都不曾散去，以至于叶先生再不准我在家煮螺蛳粉，若我想吃叶先生就带去店中堂食。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
螺狮粉醇厚的酸爽和浓烈的香辣十分上头，腐竹等配料浸满鲜香的螺蛳汤，入口酸辣爽口，上头的“臭味”莫名有些香。
不怕“臭”的小伙伴，可以试试这款略带攻击性的螺蛳美食—“螺蛳粉”。
