不管炒什么肉，都别直接下锅炒，谨记2个窍门，肉又香又嫩很入味
炒肉，不管是炒瘦肉还是炒五花肉，不管是炒猪肉还是炒牛肉，在生活中都太常见了！我们普通家庭的餐桌上，每天少不了的就是这些。并且多吃肉，不仅可以品尝到香嫩的口感，还可以补充更多的营养。
但是不管炒什么肉，都有人做的好吃，有人做的不好吃。这其中的原因，很大一部分是跟厨艺有关系的，很多人没有掌握炒肉的精髓，没有掌握窍门，因此炒出来的口感，就完全不如饭店大厨，炒出来的好吃。
以后不管炒什么肉，都别再直接下锅炒了，直接下锅炒的话，炒出来很容易不香嫩，并且还容易粘锅。接下来给大家分享2个窍门，炒肉的时候谨记这2个小窍门，炒出来的肉又香又嫩很入味，还不会粘锅。
【小炒肉】
需要的材料：五花肉/猪里脊肉、辣椒、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油
1、准备一块猪肉，五花肉和纯瘦肉都可以，具体就要看你们家喜欢吃什么了。准备好之后，我们首先将其清洗干净，然后切成条状。
2、下面准备几个辣椒，洗干净以后，切成块状或条状备用。如果不喜欢辣椒，还可以用其他的食材来替代。大蒜也切成蒜末，放一旁备用。
3、下面就是炒肉的过程中，很重要的一步了，这一步就是腌制猪肉。
4、猪肉中加上生抽、淀粉、蛋清、食用油，抓匀以后，我们把猪肉放在一旁，开始腌制。
5、锅内不用放油，烧热之后把辣椒放进去，中小火开始煸炒，炒成虎皮状的时候，就可以将其盛出来备用了。
6、下面把锅烧热之后，加上适量的食用油，把食用油烧热之后，我们旋转着让热油浇满整个锅底，然后接着把热油倒出来。接下来重新往锅内倒入凉油，接着把猪肉和大蒜放进去，开始炒就可以了。
7、上面这一步就是所谓的热锅凉油，这样炒出来的肉不会粘锅。翻炒一会之后，加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后加上刚才盛出来的辣椒，继续翻炒一会，就可以盛出来了。
小贴士：
1、炒肉的第一个技巧，就是腌制，腌制过之后会更嫩，吃起来更入味。
2、第二个技巧则是，热锅凉油来炒肉，这样炒出来的肉不会粘锅。
