腐竹是大家都知道的一种豆制品，营养价值高，而且吃法也是比较多的，可以炖煮可以炒菜，也可以凉拌，今天就用腐竹和木耳做一个凉拌菜， 夏天是最适合凉拌菜的季节，不用猛火爆炒，而且清脆爽口；
做凉拌菜的腐竹需要提前浸泡，不建议用热水浸泡，用热水泡发虽然速度会比较快，但是容易泡的外面软烂里面还是硬芯的感觉，泡好的腐竹需要焯水，焯水时间也不用太久，水开放进去，等再次水开就可以马上捞出来过凉水了，这样煮出来的腐竹软硬适中，木耳也可以提前几个小时用冷水浸泡，但是不建议浸泡时间过长，否则夏季温度高容易变质，清洗干净之后焯水时间可以久一点，菌类要完全煮熟再吃；
凉拌菜其它的配菜可以根据自己的喜好来，夏天常见的黄瓜就是不错的搭配，黄瓜可以选嫩一点的，吃起来更加脆爽，不喜欢吃黄瓜皮的可以削掉一部分，不介意的可以直接拍碎切块，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】腐竹、木耳、黄瓜、洋葱、花生米、蒜末、葱白、小米辣、香菜；
【调料】食盐、生抽、陈醋、白糖、香油；
【做法】
腐竹提前用冷水浸泡几个小时，冷水浸泡的腐竹，口感会更好，适量黑木耳倒入盆中，加适量清水浸泡；
腐竹泡软之后沥干水分，切成段；
锅中水烧开，加入腐竹，等水再次煮开之后马上捞出过凉水，然后把泡发好的木耳放在开水中，焯水1-2分钟左右，捞出来过凉水，把腐竹和木耳沥干水分，放在一边备用；
清洗干净的黄瓜拍扁，斜切成段，洋葱切丝，放在一边备用；
然后来调凉拌菜的灵魂酱汁，这个酱汁也可以用来拌其它的凉拌菜，碗中加入蒜末、小米辣，葱白，泼入热油，激发出大蒜和辣椒的香味，搅拌均匀后加入1小勺食盐、2勺生抽、2勺陈醋、一勺白糖，搅匀之后酱料就调好了；
准备一个大碗，加入腐竹、木耳、黄瓜、洋葱、花生米，倒入调好的料汁，加少许香油，搅拌均匀，这个凉拌菜就做好了；
装盘之后撒上少许香菜点缀，绝对是夏季最好的下饭菜之一，喜欢吃辣的还可以加入适量的辣椒油搅拌均匀，颜色会更加油亮好看，酸辣爽口，再配上一罐啤酒，简直完美！
腐竹凉拌菜的做法总结：
1、蒜末和小米辣的多少可以根据自己的喜好调节；
2、凉拌菜的酱汁可以多做一些，用的时候可以直接用；
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