在北方，馒头是日常生活中必不可少的一种面食，尤其在农村可以说天天都会吃到，现在生活方便了，有了酵母粉，发面蒸馒头更简单方便了，不一会的功夫一锅又白又软的馒头就出锅了，可你知道吗？要是酵母粉用不好会毁了一锅馒头的，酵母发面蒸馒头有讲究，牢记这6点，馒头不塌陷不回缩，蓬松可口。
酵母粉是一种纯生物反应膨松剂，绿色无公害，它的发酵原理也很简单，酵母菌在合适的温度、湿度以及时间下，通过无氧呼吸发酵让面粉中的淀粉转化为糖，糖转化为二氧化碳气体，二氧化碳气体膨胀面团就会产生蜂窝状，这样就能制作出蓬松暄软的馒头，好看又好吃，不过平日里我们常用的“高活性干酵母”，是需要提前活化的，也就是用温水活化后再使用。
上面提到过酵母菌需要在适合的温度、湿度还有时间的作用下才会发挥最大功效，温度要在28-35度之间，冬季可以用温水和面，将面盆放到温水中更利于面团发酵，而夏季就不用这么麻烦，室温发酵即可，湿度指的是面团的水分影响，一般500克面粉约260克水就好，时间指的是面团发酵的时间，只要温度条件达到，一般2-3小时面团发满盆。
当然想要馒头又白又暄软又可口，也是需要辅助食材的加入，白糖、泡打粉可促进酵母粉发酵，让馒头更加的蓬松暄软，而加入适量的猪油既能防止馒头开裂也能起到增香效果，还能让馒头更白，一般500克面粉加入5克酵母粉15克白糖7克泡打粉一勺猪油就好，面团发酵好了之后会产生蜂窝状，就需要揉面，面揉得不到位会发筋，口感不好。
馒头揉匀做好馒头胚状之后别急着上过蒸，需要进行二次发胶，将馒头胚放入蒸屉上面，二次发酵15分钟，然后再开火蒸，蒸25分钟左右关火焖3分钟打开锅盖，出锅的馒头白皙松软，越嚼越香。用酵母粉发面蒸馒头有讲究，这6个关键点要切记，酵母粉活化-辅助食材-湿度-温度-时间-二次发酵。
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