清明节做青团，记住2个窍门，颜色翠绿不发黑，放3天不干不硬
清明节即将到来，除了吃鸡蛋之外，青团也是必不可少的美食。因为疫情原因，现在网购的话根本就来不了，小区也不让出，所以也不指望从外面买青团了，想吃的话还得自己在家做，反正闲着没事。
做青团，很多人喜欢用菠菜汁、青菜汁等等来调色，其实正宗的青团，尤其是清明节做青团，还得用艾草。
艾草做青团，虽然正宗了，但却令好多人困惑，为啥我做出来，颜色发黑，一点也不翠绿，毫无食欲呢？而且还很容易干裂、变硬。
原来做青团，看似简单，实则技巧很多，如果没有掌握一些经验的话，做出来肯定不如买的好看，更不如买的好吃。接下来，我就把我的经验技巧教给大家，记住2个窍门，颜色翠绿不发黑，放3天不干也不硬。
【自制青团】
材料：艾草200g、糯米粉300g、粘米粉150g、白糖20g、小苏打2g、开水240ml
1、准备一把艾草，把艾草放到水里，冲洗干净，接下来烧一锅水，水烧开之后我们要先往里面加上2g小苏打，再放入艾草焯水。
2、为啥要放小苏打呢，因为放上它就可以避免艾草变色，从而可以使做出来的青团，颜色更翠绿。焯烫30秒钟后，把艾草捞出来，控干水分放到料理机内，再往其中倒入240ml的开水。
3、打成细腻的艾草汁，然后倒出来过滤一下，剩下的细腻的艾草汁，就是我们需要的。提前把糯米粉、粘米粉、白糖混合到一起，然后趁热把艾草汁倒进去，一边倒一边快速搅拌，充分搅拌均匀。
4、在案板上抹上一点油，手上也抹上一点，然后把搅拌好的面絮揉成面团，转移到案板上，揉成一个光滑的面团。紧接着，我们把面团分成一个个的剂子，每一个大概40g左右，揉圆后捏成小碗状。
5、提前准备好自己喜欢的馅料，比如说咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅、花生芝麻馅等等，往面团中加上馅料，包裹起来收口，整理成圆球形之后，在底下垫上油纸。把青团放在锅中，然后往锅内倒水，烧开之后继续蒸18分钟。
6、蒸的过程中，需要开2、3次盖，这也是很重要的，可以防止青团塌陷，蒸好之后取出来，我们需要在青团的表面，刷上一层熟油，然后再用保鲜膜包裹起来，就可以防止干裂了。
小窍门：
做青团，掌握2个技巧，可以有效防止发黑、变硬，第一个是在焯烫艾草时，需要加上2g小苏打，第二个是青团蒸好后，要刷一层油，然后用保鲜膜包好。
