清明节做青团,记住2个窍门,颜色翠绿不发黑,放3天不干不硬

旅游 大雷说事 2022-04-01 18:35

原标题:清明节做青团,记住2个窍门,颜色翠绿不发黑,放3天不干不硬

清明节做青团,记住2个窍门,颜色翠绿不发黑,放3天不干不硬

清明节即将到来,除了吃鸡蛋之外,青团也是必不可少的美食。因为疫情原因,现在网购的话根本就来不了,小区也不让出,所以也不指望从外面买青团了,想吃的话还得自己在家做,反正闲着没事。

做青团,很多人喜欢用菠菜汁、青菜汁等等来调色,其实正宗的青团,尤其是清明节做青团,还得用艾草。

艾草做青团,虽然正宗了,但却令好多人困惑,为啥我做出来,颜色发黑,一点也不翠绿,毫无食欲呢?而且还很容易干裂、变硬。

原来做青团,看似简单,实则技巧很多,如果没有掌握一些经验的话,做出来肯定不如买的好看,更不如买的好吃。接下来,我就把我的经验技巧教给大家,记住2个窍门,颜色翠绿不发黑,放3天不干也不硬。

【自制青团】

材料:艾草200g、糯米粉300g、粘米粉150g、白糖20g、小苏打2g、开水240ml

1、准备一把艾草,把艾草放到水里,冲洗干净,接下来烧一锅水,水烧开之后我们要先往里面加上2g小苏打,再放入艾草焯水。

2、为啥要放小苏打呢,因为放上它就可以避免艾草变色,从而可以使做出来的青团,颜色更翠绿。焯烫30秒钟后,把艾草捞出来,控干水分放到料理机内,再往其中倒入240ml的开水。

3、打成细腻的艾草汁,然后倒出来过滤一下,剩下的细腻的艾草汁,就是我们需要的。提前把糯米粉、粘米粉、白糖混合到一起,然后趁热把艾草汁倒进去,一边倒一边快速搅拌,充分搅拌均匀。

4、在案板上抹上一点油,手上也抹上一点,然后把搅拌好的面絮揉成面团,转移到案板上,揉成一个光滑的面团。紧接着,我们把面团分成一个个的剂子,每一个大概40g左右,揉圆后捏成小碗状。

5、提前准备好自己喜欢的馅料,比如说咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅、花生芝麻馅等等,往面团中加上馅料,包裹起来收口,整理成圆球形之后,在底下垫上油纸。把青团放在锅中,然后往锅内倒水,烧开之后继续蒸18分钟。

6、蒸的过程中,需要开2、3次盖,这也是很重要的,可以防止青团塌陷,蒸好之后取出来,我们需要在青团的表面,刷上一层熟油,然后再用保鲜膜包裹起来,就可以防止干裂了。

小窍门:

做青团,掌握2个技巧,可以有效防止发黑、变硬,第一个是在焯烫艾草时,需要加上2g小苏打,第二个是青团蒸好后,要刷一层油,然后用保鲜膜包好。

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