中国饮食博大精深，每个地方的饮食差异一直差别比较大。尤其是吃辣这方面，北方人和南方差别就很大，虽然北方人爱吃辣，但是，普遍没有中部地区的人厉害。最能吃辣的人都聚集在湖南、重庆、四川、贵州等地，但是南方地区的人就不太能吃辣了。主要因为南方气候湿热，吃辣容易上火，而北方气候干燥，吃太辣同样让人受不了，所以能不能吃辣与气候条件有着直接关系。
新疆人为什么这么能吃辣？
新疆属于大西北地区，尤其爱吃辣，这样说也许好多人不信，那就看看新疆人怎么说的，“炸青菜，炸韭菜，清油破上蒜蓉泥，滚上一盘辣皮子拌上爱吃滴拉条子，一吃一个不言传。”“因为很多湖南，四川，陕西等喜欢吃辣的人在建设新疆的同时，也慢慢改变了新疆的饮食味道！吃辣过瘾，更容易上瘾！”
新疆人为什么这么能吃辣？
这就得先说说辣椒是怎么传入中国的。最先是通过丝绸之路，从欧洲进入新疆、甘肃等地方，后来就是在西北广泛种植。最先传入的也就是最先吃辣子的，也是最爱吃辣椒的，这就是历史遗留下来的老传统，老口味。所以新疆人是无辣不欢的，比如：椒麻鸡、胡辣羊蹄、辣皮子拌面、辣皮子爆炒羊肚等等，新疆人吃完辣子鸡，一般剩下的都是辣皮子。
曾经在内地被问到：你们新疆除了大枣、葡萄干、哈密瓜、纸皮核桃，还有什么特产？我直接回答“辣皮子”（干红辣椒），问的人愣了愣，辣皮子是什么？也是特产吗？在新疆辣皮子就是特产，因为新疆的辣皮子远销陕西、山东、湖南、四川等内地，也是辣椒加工集散大省；因为新疆沙湾辣椒出口韩国、日本、东南亚其它国家；因为新疆博湖色素辣椒出口欧美，销售火爆；因为国际大品牌口红的原料都是辣椒红色素，且大部分来自新疆，是美、日、韩的抢手货；更因为，新疆有天然的辣皮子晒场： 戈壁滩。
因为新疆人从小吃着天然的辣皮子长大，生就了一腔直爽火辣的热情，丫头子爱吃辣，小伙子爱吃辣，菜里没点辣子，简直不对劲，更别提新疆夏季几大主菜：茄子、辣子、西红柿、皮牙子！所以就有了新疆人的“皮辣红”。知道中国最大的干辣椒生产基地在哪么？知道中国辣椒之乡在哪儿吗？是新疆沙湾安集海，所以，新疆的大盘鸡，真是一半辣皮子一半鸡肉，新疆人做辣子鸡都是用称好重量，才敢炒的，要么吃的不攒劲。新疆的辣椒，与酿酒葡萄、番茄酱并驾齐驱，三分新疆“红色产业”天下。
新疆的的炒米粉、辣子鸡、大盘鸡、椒麻鸡等等，一般都有几种类型，1、微辣；2、中辣，3、爆辣，4、变态辣，知道吧，这些都是为不同的吃辣群众提供的额，一般新疆人都吃辣，这就是从小养成的习惯了。