妹妹给我打电话，非常兴奋地跟我说她们今天去乡下了，搞了好多野菜，让我赶紧去拿。一家人都知道我爱做爱拍，有啥好食材也都会给我留着，想想也觉得很幸福。
赶紧去妹家，果然有很多菜，生菜、芹菜、包菜这些就不说了，一袋子构树穗，（也叫构树花，我们当地叫“构棒槌”）。一袋子枸杞芽，还有一些蒲公英，真是特别讨人喜欢。
每年春天都吃很多蔬菜，基本上跟着各种野菜走，总在最嫩最美的时候吃它，前段时间吃茵陈和米蒿，清明前后该吃野豌豆尖、香椿、构树花这些，五一前可以吃槐花，然后就是马齿苋和野苋菜等。这构树花看着不美，粉蒸之后还是很好吃的。
粉蒸蔬菜在我们当地很常见，几乎所有蔬菜都可以加粉蒸着吃，胡萝卜、土豆、包菜、生菜、茼蒿、茵陈、马齿苋等，只要想吃，都可以。所以呀，学会粉蒸蔬菜的方法，是可以做出很多美味的。
粉蒸蔬菜是菜也是饭，在很多地区都把这种吃法叫“麦饭”，槐花麦饭，榆钱麦饭等都是这种吃法。
蒸蔬菜看着简单，想要蒸出松散好吃的蒸菜，有那么几个要点需要注意。
1、粉蒸蔬菜用啥面粉？
粉蒸蔬菜不挑面粉，高筋面粉，中筋面粉，杂粮面粉，澄面等都可以用，不同的面粉蒸出来口感会有些不同。高筋面粉口感更柔和，淀粉类面粉蒸出来口感偏硬。粉蒸蔬菜不建议用粗粒糁粉，因为蒸不熟，口感也不好。
2、粉蒸蔬菜如何调味？
有两种方法，可以直接调味后拌粉蒸制，也可以蒸原味，蒸好后用酱汁或者蒜泥汁拌着吃，都很美味。在我们当地，蒸菜如果不配蒜汁，肯定是没有灵魂的。蒸好的蔬菜还可以回锅炒着吃，关键是要先蒸好，松散的蒸菜炒了才更美味。
3、为啥我蒸的菜，出锅总是湿哒哒的，根本不松散？
大概率是蔬菜中的“水”没有处理好。绿叶蔬菜比较能吸水，洗完之后甩掉多余的水，或者用厨房纸巾吸掉一部分水然后再进行下一步。蒸好之后需要快速出锅，移至案板或者厨房专用帘子上面，拨散后散气，最后会比较松散。餐馆里做蒸菜，必要时是要用风扇吹的。记住另外一个极端，粉蒸蔬菜拌面之前并不能是全干状态，太干无法粘粉，全靠油会太腻。所以恰当的水很重要。蒸胡萝卜是个特例，处理方法跟其它蔬菜有区别，回头专门写一篇。
4、粉蒸蔬菜需要蒸多长时间？
大多数蔬菜的蒸制时间控制在4－7分钟之间，全叶子蔬菜用时短，根块类蔬菜用时稍长，还跟蒸锅和蒸笼里面放食物多少有关系，酌情调整。总体上不要蒸过头。
5、粉蒸蔬菜需要关火焖一会儿吗？
不需要，不需要，不需要，重要的事情说三遍，先出锅后关火更好，避免关火后锅盖上面的水滴落到蒸菜上面。
6、粉蒸蔬菜拌粉前需要拌鸡蛋吗？
我试过，可以加蛋，其它操作步骤基本不变，加了蛋的蒸菜口感偏硬，搞不好还会有蛋腥味儿，自己看着办吧。
还有啥问题，可以提出来的。下面看看粉蒸构树花的具体做法。
材料：构树花，面粉，食用油，盐， 欣和 葱伴侣甜面酱和豆瓣酱。另外备自己喜欢吃的蘸料，辣椒油，蒜泥汁等都可以。
做法步骤：
构树花摘捡干净，用淡盐水清洗，之后沥水备用。沥过水的构树花在无水的大盆中，加食用油一勺， 欣和 葱伴侣甜面酱和豆瓣酱各一勺，充分拌均匀。接着放一碗面粉，让构树花沾上面粉且是很松散的状态。蒸锅加水烧开，笼格中铺上笼布，放上拌好的枸树花，盖上锅盖蒸7分钟，时间一到立刻打开锅盖，把蒸好的菜移到帘子上面，用筷子拨开，散气后装盘即可。
蟹姐多说几句：步骤图中的蒸锅是新思特的三层蒸锅，非常好用，容量大，层数多，方便收纳，性价比也很高，最近使用频率非常高，下煮上蒸非常方便，一家三口日常饮食用到它的地方真不少。
这种蒸法出锅可以直接吃，本身已经调味，用了两种酱，非常好吃，当然了，如果搭配一些酱油或者其它酱料，会更美味。粉蒸菜是蔬菜和面粉的合体，当主食挺好的，午饭吃它，随便配个小炒肉红烧鱼啥的就特别完美了。