只要鱼够新鲜,用清蒸的最能品尝出鱼肉的鲜甜味,掌握蒸鱼的火候与时间很重要,而且在蒸鱼之前一定要等锅里的水开,冒出热气之后才能将鱼放入用大火蒸,蒸煮期间不可掀盖,否则鱼肉不容易蒸熟,且若延长蒸煮时间,又会使鱼肉变老,起锅时若怕没熟,可用筷子插鱼身,如能轻易穿过,则表示鱼肉已熟.
大姑要来家里吃饭,该准备丰盛一点,想来做道清蒸鱼,上超市看到金鲳鱼(golden pomfret)品质还不错很新鲜,鱼也够大条,买一条约一斤重(600g) ,金鲳鱼口感介于白鲳和黑鲳之间,肉质蛮适合拿来做清蒸,蒸好后在鱼身上加些配料,让口感、颜色更丰富,当成宴客菜绝不失礼,请客不需上餐厅花大钱,家常菜也可煮出五星级的口感.
清蒸金鲳鱼
材料: 金鲳鱼1条(重约600g)、葱4-5支(切丝)、嫩姜丝1/4杯、培根1片、红辣椒1支(切丝)、油4汤匙
腌鱼料: 盐1/3茶匙、酒1汤匙、油1汤匙、葱5支(切段)、姜4片
淋汁调味料: 蒸鱼酱油1汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、水半杯
做法:
Step1. 培根切丝、红椒切丝、嫩姜切丝泡冰水备用.
Step2.葱切细丝泡冰水备用.(我用葱切丝刀来切)
Step3. 鱼洗净后,抹上少许塩(1/3t),然后在鱼肚内塞入几根葱段及一片姜,再放在铺了葱段及姜片的铁盘上,并淋下酒及油各1T.
Step4. 水开后,便入锅用大火蒸10-12分钟.(我买的鱼肉较厚,加上为了拍照,热气散掉一些,所以我蒸了12分钟.)
Step5. 事先将葱丝及姜丝的水份擦干,再将蒸好鱼取出放在另一个盘子上,在鱼身上撒些葱丝及姜丝.
Step6. 取一小锅加入油4T烧热.(喜欢香油味道的人,可用一半香油加一半沙拉油,或是1T香油加上3T的沙拉油,全用沙拉油也可,依个人喜好来调. )
Step7. 将烧热的油,淋在葱丝及姜丝上,让葱姜散发出香气.
Step8. 干锅炒香培根丝.
Step9. 加入红椒丝炒香.
Step10. 将刚才淋在鱼身上的油,再倒回锅内,还有所有淋汁调味料一起煮开.
Step11. 重新淋在鱼身上.
Step12. 即可上桌.
小贴士：
**清蒸的料理水开后食物才入锅蒸.
**在盘上铺些葱段,避免鱼身接触铁盘,可保持鱼皮的完整,也可让热气对流,鱼肉更容易熟.
**蒸的时间,依鱼的大小来调整.
