经常看日本的美食节目,在节目中常常都有介绍日式叉烧,做法和港式烧腊的蜜汁叉烧有很大的不同,感觉做法容易多了,加些调味料慢慢焖煮至肉软汁浓,看着日本师傅的示范,知道大概放了那些材料,决定自己调配出满意的口味,不敢说道地,我想应该有七八分像吧!为了更贴近日式的原味,除了用味霖及清酒,我还买了日式昆布酱油,日式的昆布酱油味道较淡,口味偏甘甜,瓶上标示三倍浓缩,这种酱油还可拿来当汤底,蛮好用的,市面上有各种不同的牌子,只要选有标示三倍浓缩的昆布酱油,咸味就不会差太多,用梅花肉(pork butt)或是夹心肉(pork shoulder)来做都很嫩,将肉块用棉绳捆绑固定形状,再入锅将肉的表面煎香,封住肉汁,下调味料及水,用小火慢慢煨煮至肉烂,拿掉棉绳,由于形状不太平均,我用保鲜膜紧紧包住,让整块叉烧头尾大小都很平均,放入冰箱中冰硬固定形状,再 切,切好的每一片都很圆大小又一样,看起来美观多了.简单易做的家常下酒菜，拯救不会做菜的你，拿来宴客倍有面子
日式叉烧
材料: 梅花肉1100g、葱3支、蒜头10瓣
调味料: 昆布酱油1/2杯、味霖1/2杯、清酒1/4杯、水3杯
做法:
Step1. 将梅花肉或夹心肉用棉绳捆绑,放入锅中加入少量的油,煎至表面微黄.
Step2. 加入葱段.蒜瓣及调味料日式酱油.味霖.清酒,煮出酱香味.
Step3. 加入水3杯煮滚后,转小火加盖焖煮至肉软烂.
Step4. 煮到汤汁浓缩,取出叉烧,将汤汁过滤备用.
Step5. 拆除叉烧上的棉绳,用保鲜膜捆紧,尽量捆平均,放入冰箱冷藏,大约一两个小时,形状就会固定.
Step6. 取出切片排入盘中,并淋上叉烧的卤汁及洒上炒香的芝麻就完成了日式叉烧.
小贴士：
**用保鲜膜捆紧,尽量捆平均,放入冰箱冷藏,大约一两个小时,形状就会固定.
**捆好的肉块,用煎的比用烫的更能保住肉的甜味.
