酒在我国有着很长的一段历史，渐渐的根据白酒不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了现在白酒的12种香型。今天小编就来给大家普及一下白酒的12大香型。
酱香型香型中的贵族
代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”
感官评语：
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）
发酵设备：石窖
工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点，（四高即：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长即：发酵周期长、贮存时间长）
典型风格：酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长,空杯留香持久。
浓香型中国第一大香型
代表酒：四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等
感官评语：
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
酿酒原料：高粱、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：45—90天
发酵设备：泥窖
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧
典型风格：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，回味悠长。
清香型据说年轻人更喜欢
代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”
感官评语：
清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。
清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：中低温大曲
发酵时间：约28天
发酵设备：陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清
典型风格：无色透明,清香纯正，香味协调，余味净爽
米香型濒临绝种的香型
代表酒：桂林“三花酒”
感官评语：
米香型白酒具有酒质晶莹、蜜香清雅、入口绵软、落口爽利、回味怡畅的特点，是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。
酿酒原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：约7—30天
发酵设备：不锈钢大罐、陶缸
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏
典型风格：蜜香清雅，回味怡畅
凤香型自成一派的西凤酒
代表酒：陕西“西凤酒”
感官评语：
凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：28—30天
发酵设备：新泥窖(每年换新的窖泥)
工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺
典型风格：醇香秀雅，诸味协调
药香型最神秘的香型
代表酒：贵州“董酒”
感官评语：
药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：大小曲分开用，
发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
发酵设备：泥窖
工艺特点：大小曲分开始用，大曲酒醅串蒸工艺
典型风格：酒香、药香协调，尾净味长
兼香型堪称中国白酒第四大香型
代表酒：湖北“白云边酒”
感官评语：
兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香;要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：浓香型发酵60天，酱香型发酵30天
发酵设备：水泥窖、泥窖
工艺特点：酱香、浓香分型发酵产酒,经贮存后按比例调配而成
典型风格：浓香中带酱香，诸味协调
特香型不是四特的专属
代表酒：江西樟树“四特酒”
感官评语：
特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以，也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。
酿酒原料：大米
糖化发酵剂：大曲(面粉,麦麸,酒糟等按一定比例制曲)
发酵时间：45天
发酵设备：石窖
工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺
典型风格：酒香芬芳，诸味协调
豉香型和米香一样面临绝种
代表酒：广东“玉冰烧酒”
感官评语：
豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
酿酒原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：20天
发酵设备：陶缸、发酵罐
工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡
典型风格：豉香独特，醇和甘润
馥郁香型不仅神秘而且复杂的香型
代表酒：湖南“酒鬼酒”
感官评语：
馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型——馥郁香型。
酿酒原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：大曲、小曲
发酵时间：30—60天
发酵设备：泥窖
工艺特点：大小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧
典型风格：芳香秀雅，香味馥郁
芝麻香型只有山东有
代表酒：山东“景芝白干”
感官评语：
芝麻香是什么香呢?其实就是芝麻的香味!不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：麸曲、大曲
发酵时间：30—45天
发酵设备：水泥池
工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣
典型风格:清澈透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽协调,尾净
老白干型总以为是清香
代表酒：河北“衡水老白干”
感官评语：
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：约15天
发酵设备：地缸
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺
典型风格：醇香优雅，甘冽挺拔。
不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料，糖化发酵剂，发酵设备，生产工艺，贮存时间，勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放，各有千秋的风格特征。现就将这12种香型白酒的典型代表产品及工艺要点简述如下：
