我很喜欢吃豆腐干,一般我都拿来炒牛肉或猪肉,昨天做了腐皮鲜虾卷只用了香菜叶,剩下根的部份,丢掉可惜,我拿来和香干牛肉做搭配,又变成了另一道很受迎的家常菜香根牛肉,每一口吃起来都带着浓浓的香菜香,加上牛肉滑嫩,豆干软Q,让你忍不住多添一碗饭,整道菜营养丰富,不只有动物性蛋白质还有植物性蛋白质,多加了豆干整盘的份量很足,也不用担心吃太多的肉.
香根牛肉
材料: 嫩牛肉丝 450g 豆干250g 香菜根 葱段 红椒丝
腌肉料: 米酒2t 酱油 1T 蛋(小的) 1个 玉米粉1t
调味料: 鸡粉 酱油 米酒 胡椒粉 香油 太白粉水
做法:
1. 牛肉加入米酒及酱油先拌匀.
2. 接着加入蛋汁用筷子搅拌,直到蛋汁完全被牛肉吸收,再加入玉米粉1t拌匀,拌匀之后加入1T的油,待会过油时,容易分开.
3. 豆干切粗丝,葱切段.红椒切丝,香菜一切为ニ或三,长度和肉丝等长.
4. 豆干先入油锅炸至微黄取出,再放入牛肉丝过油.
5. 锅中先炒香葱及红椒丝.
6. 再放香菜根,炒出香菜的香味.
7. 放入豆干及牛肉,下调味料鸡粉.米酒.酱油.胡椒粉及少量的水.
8. 拌炒均匀,用太白粉水芶芡,起锅前淋上香油,即可盛盘.
小叮咛:
**香菜根要先下锅炒香.
**肉加入全蛋来腌,可让肉保持嫩度,但必须将蛋汁完全搅拌至吸收.
**豆干有炸过,可以增加香气,也比较透,用煎的比较不均匀.
**豆干快炒较不易入味,加点水炒再芶芡,可让食材吸附酱汁,更可保持滑嫩.
