苍蝇头是一道家常川菜,部份的人吃过,但我相信也有一部份的人不知道苍蝇头是什么,其实苍蝇头就是豆豉,而炒苍蝇头除了用黑色豆豉.韭菜花切丁.辣椒末外,今天我又多放了虾米,增加它的鲜香味,喜欢吃辣的朋友,辣椒可以多放些,香香辣辣的很下饭喔!
开阳苍蝇头
材料: 绞肉 半磅(225g) 韭菜花 300g 辣椒末 蒜末1T 虾米2t
调味料: 湿的豆鼓 1T 酱油膏 糖
1. 韭菜花切成1公分长度的小段,虾米泡水切末,辣椒.蒜切末备用.
2. 入虾米先炒香,再放蒜末炒.
3. 接着放辣椒炒一下,再将绞肉倒入锅中以小火慢慢煸炒至香酥。
4. 放豆豉及调味料(酱油膏.糖)继续炒,炒出酱香.
5. .倒入韭菜花快速拌炒出香味溢出.
6. 起锅前淋上少许香油,即可盛盘.
小叮咛:
**不先爆香豆豉而直接炒绞肉是为了把肉炒出香味.
**韭菜花不要炒太久,我买的韭菜花太细,所以我切的稍微长一点,韭菜花切的长度,不要低于1公分,口感较好.
**豆豉用湿的比较不会死咸.
