自从在韩国超市买到品质相当不错的牛肋条之后,家人都爱上那软嫩的口感,先生希望除了煮清炖牛肉面之外,也能换换不同口味,葱是我非常喜欢用的辛香料,想想就利用大量的葱,来焖烧牛肋条,再加上炒糖色,不止多了焦糖香,颜色红红亮亮的,看了食欲马上大增,你们是不是也有同感.
一般在做红烧或是卤味,我喜欢搭配两种酱料来烧,利用不同的鲜味,让食物更美味,李锦记蒸鱼豉油及黑龙荫油膏是我常用的酱料,豉油的鲜加上荫油膏的甘,配起来滋味增色不少,我觉得好用和大家分享,这道菜我将汤汁收干,牛肋条沾满了浓浓的酱汁,包在墨西哥卷饼皮( tortillas)或是意美香酥抓饼内,再放些生菜卷起来吃,美味又方便,小孩子喜欢这种吃法,喜欢带些汤汁拌饭的人,请酌量增加酱油的量,但也不要加太多,以免过咸.
葱烧牛肋条
材料: 牛肋条1盒(重约1000g) 葱1把(约10支) 姜3片 八角3粒
调味料: 李锦记蒸鱼豉油2T 黑龙荫油膏2T 米酒1T 冰糖1T 水3杯
1. 牛肋条切块,入滚水中川烫一下,捞出沥干备用.
2. 锅中放少许油,先爆香葱白的部分.
3. 接着放姜片爆香,再放葱绿的部份.
4. 下牛肋条炒一下,你会发现炒出一些牛油.
5. 放入1T的冰糖,利用锅中的余油来炒糖色,炒至糖融化并出现琥珀色,肉的颜色也加深.
6. 放入八角及调味料蒸鱼豉油2T.荫油膏2T及酒1T.
7. 炒出酱香味.
8. 再加入水3杯煮开后,转小火加盖焖煮至肉软烂.
9. 试一下,看是不是你要的软烂度,如果够烂,这时可先挑出颜色不好看的葱及捞出多余的浮油后,再开大火收干汤汁.
10. 即可盛盘上桌.
小叮咛:
**如用的酱料不同,咸味可能会不太一样,请自行调整用量.
**我有收干酱汁,喜欢带些汤汁拌饭的人,请酌量增加鼓油及荫油膏的量,但也不要加太多,以免过咸.
**收干前先挑出丑丑的葱及捞出多余的浮油,会让菜更美观也清爽多了.
