简单又美味的料理,最受大家的喜欢,轻轻松松就可完成一道佳肴,多棒的事啊!今天这道豉汁排骨,相信大家都不陌生,在港式茶楼的点心推车上,冒烟的蒸笼里通常都会有这道,浓浓的豆豉香,让人忍不住想吃,每次只要去港式饮茶都会点这道,其实这道料理非常容易做,排骨先拌些太白粉再和炒香的豆豉及辛香料混合,移入电锅中蒸至熟透就完成了,我很喜欢用豆豉来做料理,每次暑假回老家都会带些湿的豆豉酱回来,湿的豆豉味道甘甜不会太咸,经常在传统市场都可看到,经过试吃挑选满意的来买,超市只有干的豆豉可买,我觉得好的调味料也会让料理加分.我做的豉汁排骨太好吃，每次都不够吃，竟然酒店厨师都向我要秘方
豉汁排骨
材料: 小排骨500g、蒜末1汤匙、姜末1/2汤匙、红椒末1汤匙、葱3支(切末)、太白粉1汤匙米酒2茶匙
调味料: 湿的豆豉1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙、糖1茶匙、米酒1汤匙
做法:
Step1. 小排骨切成块状,加入太白粉1T及米酒2t拌匀.
Step2. 用油炒香湿的豆豉.
Step3. 接着加入蒜末.姜末及红椒末炒香.
Step4. 下调味料蒸鱼豉油.糖及酒炒均匀.
Step5. 炒好的豆豉调味料和小排骨拌匀.
Step6. 移入电锅中蒸约40分钟.(外锅加二杯水)
Step7. 电锅跳起后,加入葱末拌一下,再盖上锅盖,并压下电锅按钮,数秒钟后会跳起即可.(利用锅中的余温让葱的香味释放,外锅不用再加水.)
Step8. 蒸好的排骨,倒入盘中,就完成一道简量又美味的料理.
小贴士：
**豆豉的咸味不同,酱油的量请自行调整,如用干的豆豉,要先用冷水洗后,浸泡5分钟稍为切一下再来用,用干的豆豉,做好的豉汁排骨颜色较浅,用湿的豆豉酱,颜色较深.
**排骨的软烂度可依个人的喜好而调整外锅的水量,喜欢烂一点的,可酌量增加半杯到一杯的水.
