前些时候做了一道沙茶炒肚丝,今天来介绍酸菜炒肚丝,一般在做猪肚料理常拿酸菜做搭配,我平常都用酸菜梗来炒居多,酸菜叶则搭配汤类的方式使用,要多次泡水换水以去除添加物,有时我会用滚水汆烫一下,使用较安心,炒酸菜我会加一点糖,加的量视酸菜本身的酸咸度下去调整,盐的部分通常要试吃一下,才知道要加多少糖盐去调味,酸菜要用油炒到透才会好吃.猪肚外表附着的黏液,必须清洗干净,一般多用油和面粉抓洗,就可去除黏液,内部胃壁存积着许多味较重的油脂块,可用剪刀剪除,猪肚无论炒.拌都需先煮烂,而烂度则依各人喜好而定.
酸菜炒肚丝
材料: 猪肚、酸菜丝、姜丝、红椒丝
调味料: 鸡粉、酱油、糖
做法:
Step1.猪肚用油和面粉抓洗,去除黏液污臭,翻面剪除内部油脂块,先川烫,用小刀刮净黄色皮膜的部份,再清洗干净.
Step2. 猪肚洗净后,加水及葱.姜.洒煮至烂,取出待冷备用.(我用电锅来煮,外锅约4杯的水)
Step3. 将猪肚切丝,姜.红椒切丝,酸菜事先泡水或川烫再切丝.
Step4. 起油锅爆香姜丝及红椒丝.
Step5. 放入酸菜丝先炒透,炒到油有一点酸味出来才算透.
Step6. 接着放入肚丝及调味料拌炒均匀,起锅前淋上少许香油,即可盛盘.(我喜欢呛一点点酱油,让酸菜有酱油香,但不影响咸度.)
小贴士：
**酸菜本身有咸度,所以味道不要调太重,我会加少许的糖来综合酸味.
