在电视上看到一道料理,用多种蔬菜来炖煮牛腱,感觉很不错,做法比较偏向西式,牛腱沾上面粉煎过再烧煮,不只味道香,酱汁也会带些浓稠,因为加了大量的鲜蔬,酱汁尝起来特别的甘甜,有肉的鲜味也有蔬菜的清香味,平常卤牛腱大多是重口味,有时换换口味,有鲜蔬的清香更吃不腻,在华人超市有卖牛腱及腱子心,腱子心的肉质较软嫩,炖煮的时间也会缩短,虽然价格比牛腱贵一点,但好吃多了,所以我喜欢买腱子心来卤或红烧,有时也煮牛肉面.
鲜蔬烧牛腱
材料: 腱子心2个(约600g)、洋葱1个(切片)、西芹4支(切块)、蕃茄2个(一切为四)、胡萝卜1支(我买小胡萝卜)、月桂叶2片、面粉2汤匙
调味料：酱油3汤匙、砂糖1汤匙、盐少许、酒2汤匙、水3杯
做法:
Step1. 腱子心切成厚片.
Step2. 在腱子心表面撒些胡椒塩,再沾上面粉.
Step3. 排入锅中煎.
Step4. 两面都煎一下,再盛出备用.
Step5. 原锅放入洋葱炒软.
Step6. 加入蕃茄略炒.
Step7. 加入酱油及糖炒香.
Step8. 加入水、2支份量的西芹及月桂叶煮开.(西芹先放一半的量烧煮,另一半快煮好再放,西芹就有两种不同的口感,后放的西芹有脆度,颜色也可以保持翠绿)
Step9. 蕃茄加热后,皮就很容易剥下来,再加盖用小火烧煮约1个小时.
Step10. 加入剩下的西芹及红萝卜煮熟.
Step11. 试一下味道,如不够咸,再加点塩调味,即可盛碗上桌.(有加蔬菜煮,刚开始味道不要调的太重,最后不够再加,这道口味淡一点会比较好吃)
Step12. 或是淋在饭上,就是美味的一餐.
小贴士：
**如果用牛腱,烧煮时间要再加一些.