导语：荠菜靠边站，当季最该吃这菜，鲜嫩营养高，随手一拌就上桌，真鲜
清明以后，温度明显上升了，花红柳绿，草长燕飞，处处充满了春的气息。趁着清明小长假，亲人们除了回家祭祖，一定不要忘记带一些野菜回家尝鲜。春吃芽，夏吃瓜，现在正是吃野菜的季节，刚开春的荠菜基本上都开花了，所以现在最该吃的是这个菜，刚刚冒出了新芽，头茬最鲜美，特别是刚下过几场小雨，加速了它生长的速度，有两指节高了。它就是“山蚂蚱菜”，我们这里还叫它“马厩菜”。山蚂蚱菜的营养非常丰富，凉拌营养更全面，开胃又下饭，上桌给红烧肉不换。今天给大家分享“凉拌山蚂蚱菜”最好吃的做法，下面跟我学起来吧。
山蚂蚱菜中含有丰富的膳食纤维，多种维生素，矿物质，4月正是吃山蚂蚱菜的最佳时期，并且刚冒出来的头茬鲜嫩又营养，春日和风，中午头温度非常高，来上一口凉拌野菜，真的是一种享受。俗话说：宁可吃煮菜不要吃炒菜，宁可吃炒菜不要吃炸菜，所以多吃一些凉拌菜，营养不流失，少油又健康。看似简单的凉拌菜，其实很多人做不好，不是不入味，就是不脆爽，今天教你正确做法，比饭店卖得还好吃，下面开始制作。
锅中水烧开，放进洗净的山蚂蚱菜，加入半勺盐，几滴花生油，搅拌均匀，加油和盐的目的是为了让焯水的山蚂蚱菜颜色翠绿，更加光鲜亮丽，这是凉拌菜好吃的关键之一。
当锅中水再次开起来，关火捞出山蚂蚱菜，放进凉水中过凉，防止颜色变黄，影响卖相。清洗几次，捞出挤净水分。经过焯水过凉以后，山蚂蚱菜去掉了草酸和苦涩味，这是凉拌菜好吃的关键之二。
洗净的山蚂蚱菜放进一个小盆中，倒进提前烫过的胡萝卜丝，花生米，蒜末，辣椒粉，炸好的花生米，葱花。
最好倒进冒青烟的热油，高温激发出料头的香味，香味瞬间扑鼻而来，实在是太香了。这是凉拌菜好吃的关键之三。然后调味盐，味极鲜，小磨香油，鸡精，白糖，蚝油，陈醋，搅拌均匀后装入盘中，美味的凉拌野菜就做好了，鲜嫩又脆爽，吃一口满嘴香。荠菜靠边站，当季最该吃这菜，鲜嫩营养高，随手一拌就上桌，真鲜。春天，我家隔三岔五就做这个菜，鲜嫩又美味，上桌给肉不换，真香。
今天的分享就到这里啦！如果您有关于山蚂蚱菜更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章就帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！祝您好运！
