鱼香肉丝，记得第一次吃是我的一个闺蜜做的，那个时候刚刚上班，从小到大父母生活非常节俭，在饭店吃饭的次数好像可以数的清楚，每次去饭店吃饭，也是出门在外，实在没有办法了才在饭店吃饭，每次吃也是一碗面条，一个烧饼，填饱肚子就可以了。印象中没有正经点过炒菜吃，更不知道什么菜叫什么名字。那次闺蜜做了这鱼香肉丝，回家就迫不及待地给父母做了一次，收到好评是必须的。从那以后，这鱼香肉丝就成了我的保留节目，家中来人了爸爸就会点这一道菜，还会在客人面前显摆他的丫头多会做饭（嘿嘿）。
什么东西做多了熟练了就不感觉难了，这鱼香肉丝也是一样，刚刚开始做的时候我会严格按照要求去买里脊肉来做，慢慢地我就随心所欲地做了起来，配料也是家里有什么就放什么。不过记得鱼香汁的配方就可以了（鱼香汁的配方是：一勺酱油、两勺醋、一勺酒、一勺糖。最后要加一勺剁椒酱）。今天我用鸡小胸肉，这肉炒出来滑嫩，一点也不比里脊炒出来差。配料我用了胡萝卜、蒜苔和黑木耳，剁椒酱是自己以前做的。下面就和大家分享一下我的鱼香肉丝的详细的做法吧。学会这道鱼香肉丝，回家做给父母吃，一定是五星好评。
第一、把鸡小胸肉清洗干净后切成肉条，不要切的太细了，那样吃不到肉丝的口感，不好吃。
第二、肉条中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀 后加入一勺淀粉。
第三、把淀粉和肉条搅拌均匀后腌制二三十分钟。腌制肉条的时间我们去准备配菜和配料。
第四、黑木耳泡发后洗净切丝，胡萝卜洗净后切丝、蒜苔摘干净、洗干净，然后切段。
大蒜洗净后切片，大葱洗净后切成葱花，生姜洗净后切成姜末。
一勺酱油（生抽也可以），一勺白糖，两勺醋，一勺料酒，两勺水，一勺淀粉，放在一起搅拌均匀。
再准备一勺剁椒酱，没有剁椒酱的可以切点辣椒凑合吧。
第五、都准备好了，现在开始做锅，开火，锅中加入适量的食用油。我喜欢炒肉的时候放熟油，这样凉油就可以把肉丝放进去，肉丝好划开，不粘连。
第六、倒入腌制好的鸡肉丝，快速的划开。
肉丝变白后就可以出锅，装入碗中备用。
第七、锅中加入少许的食用油（熟油生油都可以），油热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
第八、爆出香味后加入木耳丝、胡萝卜丝和蒜苔，翻炒均匀。
第九、翻炒均匀后加入剁椒酱，翻炒均匀。
第十、加入炒好的鸡肉丝翻炒均匀。
第十、翻炒均匀后加入调制好的鱼香汁，翻炒一下，看情况决定加入适量的水。
十一、加入适量的水后，翻炒均匀，看汤汁浓稠了就可以出锅了，出锅前可以尝一下咸淡，感觉淡了可以适当地加点盐。
一盘好吃的鱼香肉丝上桌了，微微的酸、微微的辣、微微的甜，吃起来真香呀，再配上一碗米饭，太好吃了。
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