豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。对于豆腐去腥味，是放到开水里煮还是冷水下锅煮开比较好呢？一起来看看。
豆腐去腥在饭店里很是常见，所以关于这个问题我可以很明确的告诉您，豆腐去腥一定是热水下锅效果最好，因为豆腐很容易变散，热水下锅很快就能将豆腐定型，不光这样它还能有效的保证豆腐的嫩度，使之口感更好。
其实确切的说法应该是焯水而不是煮，这是针对豆腐菜品的专们的窍门，因为豆腐在制作的时候一般都是用卤水或者石膏来定型然后压制成块的，所以生豆腐里会有一种腥味，有时还伴随着些许淡淡的苦味儿，所以焯水就是为了除去异味让菜品更香。
我从上烹饪学校开始就接触了做豆腐菜的这个窍门，别看它说起来简单，真正要做起来也是需要掌握要诀的，下面我就和大家分享下具体的做法，希望大家能够喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，提前将豆腐切成大小一致的块，（四方或者三角都行，看您要做什么菜而定）然后炒锅上火加入冷水烧热，待水温上升到90℃左右时将豆腐下锅，撒少许盐，开火继续加热直到烧开，接着快速的将豆腐和水一起倒入漏勺中控水，千万切记不要在锅里煮时间太长，因为火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞影响口感。（所以焯水时可以加一些盐作为底味）
说了窍门我给大家带来一道麻辣豆腐菜品吧，喜欢的朋友可以尝试一下。
原料：豆腐、猪肉末、青蒜、花椒面、辣椒面、葱姜、淀粉、油 调料：盐、味、酱油、豆瓣酱、料酒 做法：按照窍门中的方法将豆腐焯水捞出备用，锅中加入底油烧至六成热放肉末煸香烹料酒，再加入豆瓣酱辣椒面、葱姜末炒香，接着加适量水将豆腐下锅，淋酱油、盐，小火慢慢烧5分钟收汁勾芡撒花椒面装盘。