前言：说起香椿，这大概是亚洲甚至是中国人民独有的饮食喜好了。因为香椿树原产地就是我们中国，而且它有一种独特的气味，这种气味很多人避之不及，但是同时也有很多人喜欢的不得了。我们都知道香椿的时节性很高，因为是以幼嫩的芽作为产品，所以只有在每年的春天香椿发芽的时候才能吃到新鲜的香椿芽。而且上市期很短，就半个月左右，我们北方大概在四月初到四月中旬，想要吃到这一美味，就不能错过了时节，一旦错过了食用新鲜香椿的好时机，即使只是晚了一个星期，我们就会发现买到的香椿大多不再鲜嫩，口感硬化严重，不好吃了，而且香椿中含有硝酸盐，越嫩的香椿芽中硝酸盐含量越低，所以老的香椿芽不适合食用了，以防止出现硝酸盐中毒，要是非要吃含量偏高的香椿，也要用热水焯过再食用。
香椿芽
香椿芽的故事
香椿在我国山东、河南、安徽等地都有广泛的栽培，很多人是香椿芽的忠实粉丝。香椿芽以其特殊的气味吸引着人们的味蕾，不论是热炸、配菜，或者是简单的煎鸡蛋；还是更为简易的豆腐凉拌，都能成就一道极其美味的菜肴。说到这里还可以给大家讲一个关于香椿的有趣的故事：上世纪八九十年代，时值冬季，一位农民突发奇想把收集来的香椿种子像发豆芽一样中了出来，而且他坚信这会是一个相当好的卖点。他抱着一袋香椿苗菜进城去，想要找个酒店出售，但是酒店的老板不认识这种芽菜，他出价又高，老板不肯购买。好在一家酒店的厨师见多识广，认识这种菜，就向老板说明，并且当场为酒店里的外宾用香椿芽做了几道简单的菜品，没想到外宾一下子就喜欢上了这个味道，并且点名下次还来。酒店老板也庆幸自己遇到了贵人，便和农户合作，自己可以大量购买这种菜苗，但是只允许农户卖给自己不能转售他人。于是，这位农民把种植香椿芽的技术教给了自己同村的亲戚好友，大家一起发财致富，而那家酒店也凭借这道其他酒店都没有的菜，赚了个盆满锅满。直到第二年其它酒店也找到了门路。不过不管怎么说，这个农民所在的村子和这个酒店都已经赚得差不多了。
香椿芽
香椿芽的营养
这种连外国人吃了都赞不绝口的神奇芽菜，到底有什么独特之处呢？我们来了解一下它究竟有何特点。这种芽菜被称为树上蔬菜，我们中国人很多拿它制作菜品，其营养含量很高，含有较多的蛋白质和多种维生素，还含有钙、磷等物质，很适合人体的营养需要。而且它有特殊的芳香气味，口感极为鲜嫩，很能刺激人的味蕾。其树皮、种子、根皮等均可入药，含有的维生素C、胡萝卜素有助于提高免疫力，而且对于美容养颜有不错的效果。此外，这种植物对于止泻、消炎也有效果，有极高的药用价值。这种植物作为食材，食用方法多样，可以用少量盐腌制后直接油炸；也可以切碎后加少许香油与豆腐凉拌；还可以腌制起来，供无鲜芽的季节食用。不过香椿芽本身就含有硝酸盐，用盐腌制后其亚硝酸盐含量更高，不宜多食，否则会引起亚硝酸盐中毒。而且香椿是在中医上是生发物，患有慢性病的人应少食用或尽量不食用。
香椿芽
香椿芽的家庭种植技术
下面，言归正传，如今香椿苗菜生产技术已经不再神秘，我们在家里也可以轻松地种出来了，小编在这里就给大家介绍一下香椿芽的家庭种植技术。首先，我们要选择发芽率高的种子。一般来说，年龄比较大的香椿树，大概五年以上的，如果当年不采摘其嫩芽，就可以结出种子来，香椿的种子倒挂，就像是稀疏未发育好的葡萄一样，但是小编建议大家直接去种子店购买种子，因为专业的种子店里的种子是经过处理和发芽力测试的，发芽率高，种植效果好，获取起来也更为方便。需要知道的是，香椿芽的种子不耐高温炎热，购买的时候一定要确认是否低温保存，买回家后也要尽量保存在冰箱里，但是一定要注意密封防潮。到种植的时候就很容易了，和种植豆芽差不多，其实芽苗菜的种植大多数都差不多，就是根据种子的形态大小等的不同发芽前需要进行不同的浸泡或者其他催芽处理，以有利于其发芽整齐且减少等待时间。
