315晚会如约而至，而这次的曝光，依然让人心惊。说起老坛酸菜，就感觉刺激到口水分泌，让人胃口大开。但如果你知道这些所谓的“老坛酸菜”是怎么做的，可能不是开胃，而是反胃。
作为国内知名企业的酸菜供应商，湖南插旗菜业有限公司生产的酸菜，号称老坛工艺，足时发酵。但据报道，这些所谓的老坛酸菜，实际上是在外面收购的土坑酸菜。这些土坑酸菜在制作时，存在严重卫生问题。工人们穿着拖鞋、或者光脚就踩在酸菜上，有的工人还在抽烟，烟头顺手就扔进酸菜里。而这莫非就是企业所谓的“足”时发酵？
而作为原材料的芥菜自然是没有清洗的，也没有经过摘拣，而是一股脑堆进坑里，加水加盐，直接腌制。其中不难发现一些树枝、田螺、羽毛等杂质。
而插旗菜业对这些事情并非一无所知，而是习以为常。“经过切碎等多道工序，杂质肉眼就很难发现了。”他们的经理说。
事实上，插旗菜业并非没有自己的标准化腌制池，从这里生产的酸菜基本不含杂质。但这些标准较高的酸菜主要用来出口，脏乱差的土坑酸菜才是给国内企业供应的。究其原因，是因为国内处罚力度低，一两千块的罚款对企业来说根本不痛不痒。而到了国外，罚款至少就是十万起步。
插旗菜业并非唯一一家这么干的企业。当被问到这些酸菜是否有经过检测时，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂称，只做脆度、水分、酸度等方面的检测，而一些必检的细菌、大肠杆菌等项目，直接被忽略。有的企业不但不对酸菜进行安全检测，为了保证保质期，甚至加入了超标的防腐剂。
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对于无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。比如像酸菜这样的发酵食品，应当进行微生物检测，防止致病菌或其他菌种超标，危害人体健康。常见的检测项目如下：
同时也应检测非法添加剂是否超标，包括一些工业用或其他非食品级物质、护色剂、二氧化硫等。
