大家好，我是锦绣V山东，水晶虾仁｜经典上海菜，鲜美虾仁爽口弹牙，看完你就学会了！水晶虾仁，看似白玉，晶莹剔透。一般厨师做水晶虾仁，由于出菜要快，多数是采用粤式的滑炒。虾仁中富含丰富的蛋白质，营养又美味，建议家里有老人孩子的一定要学会这道菜。下面看看是如何制作的吧，
一、首先我们选用来自生态城市高邮水域的河虾仁，这种虾仁洁白如玉，口感特别的脆嫩，在家如果买不到的朋友可以用清虾仁代替，再将虾仁自然解冻。这种虾仁都是经过腌制处理过的，也会节省很多的烹饪时间。
二、下面我们准备一下配料，洗净的胡萝卜适量胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，非常的美味有营养。将胡萝卜切成均匀的方丁，然后放入碗中备用。再准备适量的小甜豆，这种甜豆的别名叫青豌豆，颜色碧绿，脆甜搭配到虾仁里面，颜色也特别的漂亮，没有的朋友也可以用黄瓜丁代替，再准备少许的银杏，配料非常的简单，
三、下面开始制作，起锅，加入适量的清水，再加入少许的料酒去腥，水开后我们将虾仁倒入锅中，在中餐烹饪中，这就叫水滑的方式，当然也可以用滑油的方式。我们将红萝卜丁，青豆和银杏倒入锅中，煮1分钟倒出控水备用，切记不要煮得太久呢，影响虾仁的口感。捞出后用清水冲洗掉上面的浮沫。
四、再次的起锅，加入少许的食用油，少许的清水，下面开始调味，白糖半勺，鸡精一勺，味精半勺，再来少许的鸡汁提鲜姜调料倒入锅中搅拌溶化。虾仁的烹饪方法就是清炒和滑炒，切记不要加的水太多，我们将虾仁倒入锅中，然后翻炒均匀，最后再勾入少许的水淀粉，再翻炒个五六下，让虾仁挂上一层薄薄的芡汁，这样吃起来会更加的鲜美，最后再淋入少许的明油，然后再次翻炒均匀，让虾仁看起来更加的明亮。然后出锅装入盘中，
一道咸鲜爽脆，营养丰富的水晶虾仁就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧。
