口味啤酒龙虾
用料: 桂皮越薄的桂皮越香、大茴菜市场都有卖、花椒青色花椒麻,红色花椒香,黑色花椒次品、白果、草果、香叶、姜老姜、蒜果、辣椒越辣越好、啤酒一听装就可以了,玻璃瓶大概半瓶、紫苏;
做法
1.活虾清洗干净(具体清洗方法看下面的小贴士)洗干净后用一勺盐腌制15分钟,然后控干水份;
2.油烧热,大火炒虾至每个都是红色;冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香叶、姜片、蒜果入锅翻炒30秒;
3.放入龙虾、干辣椒段,生抽酱油,一小勺盐,倒入1厅啤酒(龙虾多就放一个玻璃瓶的,根据量控制),中火焖20分钟;
4.开锅盖调味翻炒!试试盐味,然后加入鸡精、蚝油翻炒收汁;最后加入紫苏,起锅;紫苏可以忽略,有些小伙伴不能接受那个味道,龙虾还是一样的好吃;
干豆子烧鸡
原料:土鸡半只 鸡血旺300克 油酥黄豆80克 姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量
制法:
1.把土鸡去大骨后,斩成小块。净锅上火放菜油烧热,先下姜米、蒜米和红花椒炝锅,随后才倒入鸡块和小米椒节一起煸炒。
2.炒至鸡块水汽稍干时,加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀,掺入适量的清水烧开后,加盐、白糖和胡椒粉调味,改小火烧制。
3.另取净锅上火,放菜油烧热后,下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香。待掺入适量清水烧开后,加盐和胡椒粉,再把鸡血旺切成块下锅,改小火煮入味后,盛出来待用。
4.当锅里的鸡块烧入味后,改中火收至汁水将干,起锅装盘后,围摆烧好的鸡血块,另外撒上葱节和花椒面,最后往鸡块上边撒油酥黄豆,即可上桌。
香菇豆腐煲
材料: 豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油、淀粉;
做法
1.豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。
2.盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。
3.炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步骤3的调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4.下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。