竹香里脊
材料:里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片,蒜2瓣,葱1棵,花椒20粒,干辣椒3个,酱油2汤匙,料酒2汤匙,香醋1汤匙,白砂糖1汤匙,番茄酱1勺,淀粉适量,食盐适量
做法:
1.里脊肉切成薄片,加入酱油和料酒,少许糖和盐拌匀;加入一个全蛋液和适量淀粉抓扮均匀上浆备用;姜蒜切成末,干辣椒剪成段。
2.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱,加入少量水调成汁;锅内烧油,油稍微多一点,油温高一点,下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用。
3.锅内留油,下入花椒和干辣椒小火煸炒出味,下入姜蒜末和葱段稍微煸炒;放入里脊肉转大火,倒入料汁快速翻炒;加入蒜香花生米翻匀出锅。
土豆烧鸡块
食材:鸡腿、土豆
配料:郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖、蚝油、盐、料酒、葱、姜、蒜、干红辣椒
做法:
1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水。鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒。
2.放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱。翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。
3.约5分钟后加入土豆块同煮。炖至土豆软糯,汤汁浓稠。加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可
宫保豆腐丁
食材:豆腐300克;大葱50克;花生米50克;花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
做法:
1、准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
2、小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。