今天给大家介绍的是一款北京传统名菜——贵妃鸡，他是北京同和居饭店的招牌，当然，美食总是有一段可以讲述的历史，今天的主人公就是唐朝历史上家喻户晓的妃子——杨贵妃。
杨贵妃，名杨太真，小名玉环，他精通音律，能歌善舞，才思敏捷，入宫后深得唐玄宗李隆基的宠爱。有一次，李隆基曰杨贵妃在百花亭饮酒赏花，杨贵妃为了见李隆基，精心打扮，兴高采烈的在百花厅恭迎圣驾，但左等右等，不见皇上到来，心中千丝万缕，马上就派人去打探，而后得知李隆基去了别的妃子那里，杨贵妃满怀幽怨，独自饮酒，醉儿歌舞，风情万种，这就是后人津津乐道的“贵妃醉酒”。当然，硬要说贵妃鸡是由贵妃醉酒而得名的，其实也是有点牵强，这是民间的一种说法，一般名菜总是有名人去做点缀，显得更有意境。
其实贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为"贵妃鸡"，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3-5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为"益智肉"、"美容肉"、"益寿肉"。
接下来讲一下贵妃鸡的加成做法，希望喜欢：
1、将处理好的鸡洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将切好的鸡倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒，倒入盖碗内即成。
当然，如果有人喜欢清炖的也是可以的，清炖的方法在这我也讲下，十分简单。
将杀好的贵妃鸡切成小块放入瓷盆，加入0.75-1公斤清水，放少许冬笋片，炖1.5-2小时，即可食用。
记住：不可再加其它配料，保持原汁原味;水量一定要保证。
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