肯德基、麦当劳，油重复使用为什么不变黑，谜团终于解开
肯德基，麦当劳，为什么石油再利用仍然是黑色的，这个谜团终于解开了
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是时候再加餐了。我们酒店的员工通常吃三道菜和一碗汤，每周加餐一次，比平时多了一道菜。炸鸡腿和鸡翅是最常见的菜肴。因为员工喜欢吃，所以他们经常做饭。今天轮到我负责员工餐了。我去看了一下菜单，结果是炸鸡腿。
虽然炸鸡腿很好吃，但没人愿意做，因为它太麻烦了。不过，也有一个简单的方法，就是把鸡腿洗净后，用生姜、葱、料酒、酱油、蚝油、酱油、盐、味精、生粉和油搅拌均匀，依次放在不锈钢托盘上，在蒸柜中蒸20分钟，把炸鸡做成清蒸鸡，既简单又美观。
员工没有提前做好菜单，但我们没有严格每周都做，因为我们不知道提前吃什么，但每个员工都不满意。
炸鸡腿是一项耗时的工作。酒店大约有50名员工，至少50只鸡腿就足够了。它使用冷冻鸡腿。首先，把鸡腿放进水池里解冻，然后把它们捡起来，把水排干。然后把鸡腿换成刀。每个鸡腿都用一两把刀刮到肉的厚处，这样吃起来很方便，油炸时也很容易煮熟。
换刀后，用腌汁浸泡。放入碎姜、辣椒粉、盐、十三种香料、鸡粉，搅拌20分钟，使其味道良好。然后加入2个鸡蛋和2碗生面粉，充分搅拌，在60%的热油锅中煎，将小火换成慢慢煎，同时用大火煎脆。
但问题是，第一轮油炸的鸡腿金黄明亮，在第二轮开始时越来越糟。即使是最后炸好的鸡腿也是黑色的，油也是黑色的。鸡腿煎好后，一壶油基本上就浪费掉了。
我不明白。麦当劳和肯德基每天煎很多鸡腿。他们使用的油都是一次性的吗？为什么他们的炸鸡腿是金色的。这是不可能讲道理的。如果他们想用鱼鳞煎鸡腿，他们需要用粉末包两次。第一次，均匀地裹一层面粉，将其弄湿，形成一层面糊，然后再次裹上粉末，然后在油锅中煎炸。如果是这样的话，油锅里会有很多面粉掉进去，这很容易导致油变黑，炸鸡腿也不会受到影响。秘密武器是什么。
如果你有任何问题，请问师父
如果你有任何问题，就问我的主人。从事餐饮业几十年的傅老师对餐饮有着丰富的知识。
学徒问道：
肯德基、麦当劳的炸鸡腿油重复使用，为什么不黑，是不是放什么？
大师回答说：
当然它是一种能使油澄清的物质。浑浊的黑油可以像新油一样重复使用。它是一种滤油粉，能吸附残渣，辅助过滤。
学徒问道：
我听说过滤油粉，但我问过使用它的人，他们说效果不太好。
大师回答说：
油也是关键之一。一般来说，炸鸡店使用棕榈油，麦当劳和肯德基也是如此，因为这种油不耐油炸。
学徒问道：
为什么我没见过棕榈油？我没见过超市里卖的。
大师回答说：
棕榈油是一种植物油，与大豆油和菜籽油并列为“世界三大植物油”之一。我们通常会吃，但你不知道。超市里的调和油有它的成分。
学徒问道：
使用这种油炸食品有什么好处。
大师回答说：
它能长期承受高温。油炸食物后，普通植物很快就会氧化、变黑和变质，而这种油不会。
它具有很强的稳定性。油炸食品是金黄色的，不能长时间变软。这主要是因为这种油的饱和脂肪酸含量很高。油炸食品需要高饱和脂肪酸的油。
学徒说：
难怪他们的炸鸡腿那么漂亮，那么金黄色。的确如此。
大师说：
肯德基和麦当劳可以在中国站稳脚跟。最重要的是规范和严格。他们每天使用的机油经过两次过滤，即使用机油滤纸和机油滤粉将机油过滤干净。
我懂了！听了师父的话，他不厌其烦地回答了这个困扰了我多年的谜团，终于解开了。我认为最好少用机油过滤粉作为化学物质。炸鸡腿后，我们最好用最传统、最健康的方法过滤掉油。
将水和生面粉混合成水淀粉，放入6成熟的油盘中，这样淀粉就可以吸收油中的黑点和杂质。虽然效果不如滤油粉，但可以放心食用。
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