春分是春季的一半，此时昼夜等长，也标志着春管、春耕、春种就要开始了。从春分这个节气开始就告别风季，进入到暖季了，春暖花开。在古代，春分是一个非常重要的日子！也留下了许多的风俗，比如立春蛋，吃春菜，祭祀等等。
今儿蓉儿为大家分享5道“报春菜”，寓意新的一年春风得意事事顺。
1、凉拌韭菜
食材：韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐
1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段，再准备一个红辣椒，去籽后切条；
2、起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子，如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感，变色后立马捞出来过凉水降温；
3、再把辣椒也倒进来焯水，断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温；
4、接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油，这样炸的辣椒油不会糊掉，味道也会更香。热油一下去，香味儿立马就出来了，这个就是辣椒油了；
5、再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐，拌匀后就可以了；
6、这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末，再把刚刚调好的酱汁和辣椒油倒进来，翻拌均匀后就可以了，凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鲜香爽辣；平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。
2、油焖春笋
食材：春笋
1、新鲜春笋用刀将笋壳从根部到笋尖划开，然后朝两边一扒，嫩嫩的笋就剥开了；
2、买得多的话可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷冻保存。现在吃的话改刀后焯水即可，可以放点盐醋去除涩味；
3、锅内放油、葱爆香，放入焯过水笋的翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。喜欢吃辣的话可以放入适量小米椒一起焖煮；
4、不喜欢颜色太深的话，调料汁的时候可以少放点老抽，
盐等出锅的时候尝一下咸淡再决定要不要放，因为有的生抽很咸，撒入葱花出锅。
3、菠菜卷
食材：1斤菠菜、1根胡萝卜、4个鸡蛋、50克面粉、2张豆腐皮、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、热油、香醋、香油
1、先准备1斤的菠菜清洗干净，洗的时候顺便把根也剪掉，然后切成小段备用，再准备一根胡萝卜，去皮后先切片，再切丝；
2、接着起锅烧水，水开后加1勺盐、两滴食用油，接着把菠菜倒进去先焯下水，10秒后立刻捞出来过一下凉水，然后挤干水分后装入碗里备用，再把胡萝卜也倒进来焯水1分钟，捞出来后和菠菜装到一起；
3、接着碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散，起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来，接着和菠菜胡萝卜装在一起，然后开始调味儿，盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，再来一把小葱花后拌匀；
4、接着往里面再加一大勺面粉，大约是50克，继续翻拌均匀，直到抓起来是粘稠的面糊就可以了
5、下面我们准备两张豆腐皮，先用开水烫一下，这样可以去除豆腥味，泡5分钟后捞出控一控水分，接着把豆腐皮先铺开，然后把拌好的菠菜鸡蛋摊在豆腐皮上，薄薄的铺上一层，两边留点空隙，然后再从一头卷起来，尽量卷紧实一些；
6、接着再切成两段，这样更方便入锅蒸，然后放入蒸屉，盖上盖子大火10分钟给它蒸熟蒸透；
7、蒸豆腐卷的时间我们来准备个调料，葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、热油、生抽、香醋、盐、香油，充分拌匀后就可以了。
8、菠菜也蒸熟了，取出来后直接切，趁热会比较好切，也不会散开，无论是切成薄片还是大块儿都没问题，一层一层的，颜色看起来也特别的好看，全部切好后就可以装盘了。中间放上我们调好的蘸料就可以上桌了，这个菠菜鸡蛋卷即好吃又营养，一口下去都是满满的蔬菜和豆皮，低油低卡非常的健康。
4、香椿煎蛋
食材：香椿、鸡蛋
1、香椿洗净，放进沸水中焯烫1分钟左右，捞出放入凉水中降温后挤干水份；
2、然后把香椿切碎，4个鸡蛋打散后，放适量盐。将香椿碎加入蛋糊中拌匀；
3、平底锅烧热放适量多力浓香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型后翻面，我通过颠锅翻面，也可以利用盘子来翻面，将蛋糊两面煎金黄出锅。
酥松鲜美的香椿鸡蛋饼就做好了。
5、蚝油生菜
食材：生菜、大蒜
1、生菜择好洗净；
2、蒜切末；
3、起锅烧水，水开下生菜焯烫10秒迅速捞起装盘备用；
4、调料汁：1勺生抽、1勺蚝油、8勺清水、1勺淀粉、半勺白糖、少许盐调匀；
5、起锅烧油炒香蒜末，倒入料汁,大火煮沸关火淋在生菜上，清脆爽口的蚝油生菜就做好了。
