炒糖色，油和水哪个更合适？很多人都错了，难怪糖色不红亮还发苦
随着生活水平的提高，人们对美食的要求也是越来越高了，不管什么食物都要求色香味俱全，色字当头，看来一道菜最重要的就是颜色了，颜色好看，让人看到第一眼就有了食欲，特别是红烧菜系，要想从感官上就让人喜欢的话，那就少不了糖色，很多人都不知道糖色是啥，其实糖色就是糖在炒的过程中呈现的一种颜色，很多酒店都是用的炒糖色，但是也有一些觉得麻烦，所以就用色素代替，但是用色素做的菜，不管是从口感还是颜色上看，都会比炒糖色差很多，下面我们就来说说糖色该怎么炒吧！
很多人都在家里自己尝试过炒糖色，结果炒出来要不就是颜色够，要不就是有一些苦味，结果做出来的菜还不如不加糖色，看上去不好看不说，吃起来口感也不好。大家平时炒糖色是用油炒的还是用水炒的呢？到底哪个炒出来的糖色更好看呢？这个肯定是很多人在炒糖色的时候都比较纠结的一个问题。炒糖色时，油和水哪个更合适？很多人都错了，难怪糖色不红亮还发苦！
其实炒糖色有两种方法，一种是油炒，一种是水炒，油和水这两种食材都是可以用来炒糖色的，但是对于厨房小白来说，还是水炒糖色更适用一些，因为油炒糖色相对来说还是有一些难度的，而且还容易炸锅，如果时间和火候掌握的不好，炒出来的糖色颜色不红亮，口感也会发苦，炒的时间久了，糖色炒糊了，而时间炒短了，就不容易上色，所以新手还是用水炒糖色吧！
用水炒糖色，虽然需要的时间比较长一些，但是更容易掌握一些，基本是不会炒糊的，水和冰糖用1:1的比例就可以了，把水和糖加入锅中，用小火慢炒，炒制的过程中一定要不停得的用锅铲翻拌，当锅中冒出金黄色的泡泡时，就说明糖色已经炒好了，这时候我们就可以放入需要炒制的食材了，很容易给食材上色。
油炒糖色时相对来说就难一些了，火候比较难控制，但是它的优点就是速度比较快，可以在很短的时间内炒出红亮的糖色，糖和油的比例为10:3最合适，我们在锅中倒入少许的油，然后放入白糖或冰糖，用小火慢炒，要一直不停的搅动，颜色会由淡黄色慢慢温，之后会起大泡，颜色这成金黄色，再炒一会就会变成棕红色，这时候就可以下入食材了。
在炒糖色的时候，一定要不停的翻拌，这样可以防止粘锅，油炒糖色的时候，我们要在锅的周围都涂上一层油，这样也可以很好的防止粘锅，不管是用油炒糖色还是水炒糖色，建议大家都要用小火慢炒，这样火候更容易控制，炒出来的糖色更红亮也不会有苦味。
