春天好吃的菜还真不少，蔬菜都陆陆续续的新鲜上市了，每天都吃得美滋滋的，不过除了能买到的，还有许多用钱买不到的蔬菜，它们也非常鲜美好吃，比如花椒芽，荠荠菜、洋槐花等，遇到了趁现在，抓紧机会多吃点，否则错过了春天，想吃就要等明年了，这些都是春天独有的味道，今天给大家分享的这菜，也是春天难得的美味，它就是榆钱，如果家里正好种植了榆钱树，那真叫一个幸福，这几个月，每天都可以采摘一些榆钱，搭配鸡蛋做成美食了，做好之后，比韭菜炒鸡蛋还要香，口感好极了。
我老家门口正好有一颗榆钱树，每年这个时候，吃的真过瘾，不花钱就能吃的美味。榆钱有很多吃法，最常见的做成榆钱炒鸡蛋，还有榆钱早餐饼，也可以做成蒸榆钱，每一种都特别好吃，大家遇到榆钱了，可以任选一种试试看，不过我家孩子最近总要吃榆钱炒鸡蛋，有了这道菜，饭都吃的比平时多了，看着她吃得开心，我也高兴。榆钱不仅是鲜美好吃，吃了对我们还大有好处呢！开胃养胃、健脾健胃，另外常吃榆钱，有安神养心、去噪去火的功效，春天里，多数人会失眠，那就要多吃一些榆钱了，失眠很怕这菜， 这几天最鲜美，还不花钱就能吃到，多吃点，一觉睡到天明！
失眠一直困恼着很多人，特别是现在的人们，由于工作压力大，精神比较紧张，到晚上睡觉的时候，睡不踏实，好不容易睡觉，也会半夜醒来，白天显得没有精神，就像晚上熬夜了一样，睡了比没睡还更累一些，每天都无精打采的，所以平常要吃一些助眠的食物，榆钱就是其中一种，别不知道呀，吃榆钱有很好的安神效果，晚上睡觉格外香。不过到了4月下旬就不能吃了，想吃的话一定要趁早，晚了就要再等一年。
榆钱它的形状很有特点，不认识的朋友，记住它形似铜钱就可以了，看到了赶紧采摘一些回家。在过去，饥荒时代，人们都饿的没有饭吃的时候，还好有榆钱可以吃，它救了不少人的命，这么说来它是过去穷人吃的菜，但是别嫌弃，因为榆钱口感很不错的，搭配鸡蛋，做成榆钱炒鸡蛋，真叫一个香，不懂得吃真是可惜了，榆钱的做法太多了，榆钱炒鸡蛋最简单，人人都能做的好，今天就给大家分享一下这道最容易的家常菜。
准备好榆钱，在烹饪前，记得要多次清洗榆钱才行，不然榆钱表面很不干净，吃了不放心，洗净榆钱后，控水待用。
然后将两个鸡蛋直接打入榆钱碗中，撒入少量食盐，搅拌均匀，让榆钱表面都粘上鸡蛋液。
锅中倒入食用油，烧热后，将榆钱鸡蛋液倒入锅中，记得一定要烧热才可以倒，差不多五成热就可以了，还有倒入后，不要急忙翻炒，要等到蛋液凝固后，再用锅铲去小心翻炒，炒成小块就可以关火了。另外做这道菜，不需要多余的调味料，一点食盐就可以了。
这道很好吃的榆钱炒鸡蛋，我家就是吃不够，不知道你吃过没有，再不吃就不能吃了，要抓紧了。
