余胜海/文
说到小龙虾，就不得不提湖北潜江，潜江是全国最大的小龙虾生产基地，市面上三分之一的优质小龙虾产自潜江，潜江小龙虾出口量占我国的60%。网络上流传着这么一句话：“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江，潜江小龙虾看虾皇。”
潜江虾皇创立于2009年，经过12年发展，从一家名不见经传的小店发展成为湖北小龙虾餐饮业的龙头老大，拥有15家直营店和100多家连锁店。潜江虾皇的两家龙虾店曾经一天卖出了12吨小龙虾，创下吉尼斯世界纪录。
潜江虾皇实业公司董事长潘红羽
虾皇的经营理念是做“一生必吃的小龙虾”。那么一生必吃的理由和底气是什么？
潜江虾皇龙虾创始人、虾皇实业有限公司董事长潘红羽在接受笔者采访时解释了“一生必吃”的四个理由：
第一个理由是品质好：潜江养殖小龙虾具有得天独厚的自然条件，潜江位于江汉平原腹地，湖泊星罗，河流纵横，雨量充沛，气候适宜，水资源丰富，水质很好，为小龙虾养殖创造了得天独厚的条件。
再加上潜江探索出了“虾稻共作”的养殖模式，让小龙虾的产量和品质得到显著提高，良好的生态环境和先进的养殖技术造就了潜江龙虾肉质饱满Q弹的独特品质。而且，作为全国小龙虾餐饮业的的杰出代表，虾皇拥有自己的小龙虾养殖基地，一年四季都有龙虾吃，其肉质紧致，饱满肉厚，爽滑柔嫩，味道鲜美，俘获了无数吃货的胃。
第二个理由是精益求精：虾皇对小龙虾的挑选和烹饪要求极高，不仅要个大肉厚，而且鲜活。在采购时坚持“四个不收”：即铁壳虾不收，晚壳虾不收，小尾虾不收，脏水虾不收。同时在品质上做到“五不售”：不新鲜不出售，清洗不干净不出售，规格不达标不出售，火候不够不出售，味道不正不出售，把小龙虾做到极致，让消费者吃的放心、开心。
第三个理由是有绝活：虾皇拥有自己研制的烹饪小龙虾的秘方，具有油香、酱香、茴香“三香”优势。以油料为例，虾皇所用的油料都是采用小茴香、桂皮、砂仁、白芷、白蔻、山奈等18位草本药材，经过8个小时的熬制，让从药材中的香味和油香融为一体，让龙虾的香味更加浓厚，余味无穷，绕指三日。
茴香，是龙虾好吃的不传之秘，辣椒是茴香是灵魂。虾皇选用辣椒王、灯笼椒、印度魔鬼椒、混合椒四种原产地的辣椒做原料，然后把这四种辣椒混合熬制，中和辣味，让龙虾的辣味更加纯正，做到辣不伤舌，辣不呛喉，回味悠长，越吃越过瘾。
虾皇油焖大虾
虾皇还开创了小龙虾“七刀剪虾法”，这也是虾皇油焖大虾好吃的秘诀之一。
笔者在虾皇采访时看到，一只活蹦乱跳的小龙虾，经过厨师们的“七刀”，顿时变得干干净净，然后通过水与火的洗礼，食材和调料相互碰撞与交融，成就了一道人见人爱的绝味美食。
第四个理由是口碑好：经过十几年发展，虾皇的品牌知名度得到迅速提升，得到消费者的认可，树立了良好口碑。
虾皇小龙虾曾夺得湖南卫视《天天向上》节目“虾王”桂冠；蒜蓉虾被中国烹饪协会评为“中国名菜”；油焖大虾被湖北省烹饪协会评为“最受欢迎的金牌菜”，成为广大消费者首选品牌。
虾皇凭借这四个理由不仅征服了消费者的味蕾，还给品牌注入了强大的竞争力。无论是油焖虾、清蒸虾，还是蒜蓉虾、卤虾，都能给消费者带来全新的美食体验。（本文原载2022年3月18日《企业家日报》，原标题为《潘红羽：做一生必吃的小龙虾》）
