现在吃肉比吃菜还合适”，这是老妈早上从菜市场回来嘟囔的一句话。
经常去农贸市场的人会发现，今年猪肉的价格是非常低的，除了五花肉和里脊肉会超过10元以外，其它部位的猪肉基本都在10元以下，老妈今天买的后肘肉，售价不过9块钱一斤，吃猪肉现在确实要比吃一些青菜合适。
因为明天就是二月二，按照传统习俗需要买点猪头肉来吃，老妈也买了一块猪头肉，不过别看猪肉的价格已经跌破10元，但是猪头肉和熟肉的价格依然坚挺，猪头肉和一些熟肉制品的价格还是要在30元上下，一些大品牌的价格会更高一些。
老妈在常去买熟食的这家跟老板唠嗑，问他是不是这段时间挣了不少钱，因为猪肉价格下降，他的采购成本也下降了不少，这样利润自然升高了不少。
不过熟食店的老板却说：“普通老百姓看到的是肉价下跌，但是不入一行不知一行苦，卖熟食真没大家想得利润那么高！”因为卖生肉跟加工制作熟食完全是两回事，成本什么的都不一样，这也是为何熟食不降价的原因。
熟食店的老板算了一笔账，大家看看他说的到底有没有道理？
1.售卖熟食的店租成本
熟食因为是属于直接入口的食物，因此不能像卖生肉那样摆个肉摊就卖，需要进行装修和做好卫生，因此这需要的摊位就要比卖生肉大，因此店租成本要高过售卖生肉的。
售卖熟食讲究个店铺明亮和洁净卫生，因此相应的消毒和卫生防疫工作都要跟上，所以店铺的装修和设备的引进也是一笔不小的开支。
2.加工制作成本
熟食的加工制作成本也是很高的，其中生肉变成熟肉有很高的掉秤率，像猪头肉这样的熟食一斤生的猪头肉成熟以后只能出大约四两左右的熟肉，酱牛肉和猪大肠等也是如此。
制作熟肉制品需要水电煤气和调料，而且主要售卖的是技术，这就跟饭店里一块钱的土豆做成土豆丝要卖到20元左右一盘的道理差不多，其中有手艺的加入。
3.人工成本
售卖熟食的店铺和摊位一般都是加工和售卖在一起，这样顾客可以看着加工，所以买着也会放心很多，但是这就需要人手要多。
现在的人工费是很高的，加工熟食需要一定的技术和体力，因此给的工资也比较高，这些自然也是要算到熟食的成本中，最后由消费者买单的。
4.熟食的销量
不知道大家发现没有？猪肉的价格越低，人们购买猪肉的欲望也变得越低，不少人现在也不怎么喜欢吃肉，毕竟开春时市场上的时令食材很多，可以满足人们的尝鲜欲望。
售卖熟食主要也是靠销量，否则单件商品利润再高，一天卖不出去多少，到最后分摊下来也很有亏本。
现在的熟食店客流都不大，毕竟猪肉那么便宜，让很多人有了动手制作的欲望，熟食不论降价与否，他们所面对的顾客也就是那么一些固定的消费者，降价能够提升的销量也有限，这也是为何熟食店老板不愿意降价的原因。
熟食的成本确实跟生肉的成本不同，不过在猪肉价格跌破10元的今天，熟食不降价主要还是因为面对消费群体比较固定，这些人对于价格的变化并不敏感，而且确实熟食店的成本中原材料成本所占比重并不大，这就跟饭店售卖的菜品一样，不会因为原材料采购成本降低而降价。
