腌腊肉时，别总想着放盐，想要耐放不变味，熏制很关键，别做错
腌制腊肉时，不要总是想着放盐。如果你想在不改变口味的情况下食用，吸烟是关键。不要犯错误
无论你去哪里，你总是要找到一些乐趣和方法。是的，美味的食物是我寻找的乐趣。想办法！小谈食刻对食物很认真！
冬天，农村地区的许多人开始腌制培根。两天前，我母亲打电话说她买了几百公斤猪肉，准备带回家乡做培根。巧合的是，当我妈妈买猪肉时，她碰巧遇到了猪肉的大幅降价。她以每公斤19元的价格买下了它，而且都是质量更好的肉。今天我去菜市场，发现猪肉价格又涨了回来，已经变成了26元一公斤，7元一公斤，还有300多公斤猪肉，这是一大笔钱。
买回家的猪肉通常先腌制，这也是制作培根的第一步。我记得过去在家养猪腌肉时，猪肉直接切成大块，涂上一层盐，然后放进一个大罐子里腌制。当天气相对温暖时，在4-5天内取出干燥，而当天气相对寒冷时，约为7天。这时，肉基本上是美味的。把它拿出来，在阳光下晒干。
制作培根的关键不仅在于放盐，还在于吸烟
事实上，腌制培根中的盐含量是关键。如果太少，肉很容易变质。如果太咸，会影响以后的食用。然而，对于许多农村地区的人们来说，盐宁可多放也不要少放。如果变质程度降低，就根本无法食用，而且很容易造成浪费。
为什么吸烟是关键的一步？
我不知道你是否在超市买过培根。超市里有两种培根。一种是含有多种添加剂的。颜色看起来是红色的，但没有香味。在配料表中，几种添加剂更常见，即亚硝酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。
超市里的第二种腊肉，打着农家腊肉的旗号，没有包装。它是黑色的，看起来像农家腌肉。其实，这种腊肉基本上是速成品，表面能闻到香味，但切碎后，肉腌得很红，却没有香味。
事实上，这两种腊肉与农村地区生产的腊肉有本质区别。也就是说，吸烟的过程。无论是添加添加剂的腊肉，还是农村腊肉旗下的腊肉，都是一种快速成品。换句话说，熏蒸时间很短，但在固化后，表面被熏蒸。
真正的熏肉在家里是怎么熏制的？
腌制培根，很多人“这一步”错了，不仅放不下，也没有培根的味道。吸烟的过程可以说是整个培根的精髓。这一步是错误的。它不仅放不下，而且没有培根的味道。超市里出售的两种培根就是典型的例子。
家里的腊肉通常是挂着熏的，时间很慢。并不是说故意把烟抽出来。吸烟时间基本上是2个月左右，所以可以完全吸烟。判断腌肉是否熏得好，不是外表，而是肉的内部。肥肉通常会变成黄色，瘦肉则会变成深红色，这时烟熏结束。
腌制腊肉时，许多人总想加点盐。他们认为，如果你放更多的盐，你可以忍受在不改变味道的情况下放盐。事实上，吸烟是关键的一步。熏制后的腊肉由内而外散发着木柴的香味，不易变质。但如果你只是在表面吸烟，它肯定无法承受这堆烟。从这个角度来看，这也是超市里腌肉便宜得多的原因。
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