腌笃鲜
材料:春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒 50ml
做法:
1、将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。
2、再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
3、炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用
4、肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟
5、最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅
肥肠炖豆腐
食材
肥肠、豆腐、小葱、姜。
做法
1、将熟猪肥肠切块,豆腐和姜切片,小葱切碎。锅里放水烧开后,放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味,然后捞出备用。
2、把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。锅里重新加入适量开水,直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
3、加入盐和一点点料酒,多放些胡椒粉,大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末,最后倒入香油即可。
赛螃蟹
做法
1.取出两颗鸡蛋,将蛋黄和蛋白分离
2.将火腿和咸蛋白切小丁备用
3.蛋黄中放入少许盐,几滴温开水打散
4.锅内放油,将蛋黄放进去炒,用筷子搅动,炒松散后盛出
5.将火腿放进去煸炒,炒出油后和鸡蛋黄混合
6.将蛋清放进锅内翻炒,炒松散后放入蛋白入味