米饭是最常见的主食之一，尤其是在南方，南方的朋友几乎顿顿吃米饭。米饭很软糯，比较好吃，所以无论是在南方，还是在北方都非常受欢迎。米饭的做法相对于馒头，面条等其他主食来说非常简单，所以现在很多北方朋友都习惯吃米饭了。很多朋友在做米饭的时候就会遇到一个问题，那就是米饭的量不好把握，容易一次性做太多，吃不了就会剩下，那么剩下的隔夜米饭到底能不能吃呢？很多人都不太清楚，所以今天就来跟大家一起了解一下。
现在人们的生活水平日益提高，而且吃得也越来越好，所以剩下菜，剩下饭就是一个非常常见的现象了，但是这也是一个非常大的问题。所以很多朋友就觉得剩饭，剩菜没必要吃，因为他们认为隔夜的米饭已经滋生了很多细菌，直接就丢掉就可以了，但是也有很多朋友认为这是一种特别浪费的行为，剩饭剩菜即使隔了夜了热一热就会杀死里面的细菌和病毒，再吃也是没有问题的。那这两种看法究竟哪一种是正确的呢？咱们接下来就一起去看一下。
首先要了解一下米饭的成分，大家都知道米饭的主要成分是淀粉，淀粉在高温状态下就会发生糊化，等冷却之后又会发生老化，这属于不可逆的现象，即使我们把隔夜的米饭再一次加热，口感也不会回到和从前一样。但是仅仅从外观上来说，隔夜米饭和刚做出来的米饭并没有什么差异，但口感上的区别却很明显，隔夜米饭会发硬，而且变得更黏。所以说即使外观上没有差异，但是隔夜米饭跟新鲜米饭还是有所差距的。
除了口感上隔夜米饭和新鲜米饭不一样之外，在营养价值上，隔夜米饭也是不及新鲜米饭的。而且可以米饭还滋生了一定的细菌，虽然这里面的细菌远远达不到致病的标准，但是吃起来也是不干净，不卫生的，那么隔夜米饭究竟能不能吃呢？
隔夜米饭能不能吃要根据它的保存环境来进行判断。保存米饭最正确的方式是用保鲜膜将米饭包裹起来，这样它就与外界的空气隔绝了，就会防止滋生细菌，咱们将裹上保鲜膜的米饭放到冰箱中保存，冰箱中的低温环境能够抑制微生物的生长和繁殖。除此之外呢，还要看一下米饭是不是沾上了菜汁，如果米饭已经沾上了菜汁，那么最好当餐就解决掉。
如果保存方法和保存环境得当，那么隔夜米饭做出来的蛋炒饭还是非常不错的，所以这个隔夜米饭到底能不能吃？还是要取决于它储存的环境和储存的方式。即使是储存环境非常好，储存方式非常正确，但是超过24小时的米饭那就不要吃了。
相信通过以上的讲解，大家现在都已经知道隔夜米饭究竟能不能吃了。
