香辣过瘾的辣子鸡丁，选材和上浆煎炸有技巧，成品外脆里嫩，真香
辣酱鸡丁很好吃。它擅长选料、上浆和油炸。成品外脆内嫩。它真的很香
雨已经下了一个星期了。我每次出门都冷得发抖。事实上，天气越冷，我就越想吃辣的和暖和的东西。几天前我忍不住做了辣鸡丁。全家人都在全力以赴地吃饭。真的很有趣。
作为一个四川人，我觉得辣鸡丁一定很辣很好吃，外面焦，里面嫩。在这种寒冷的天气里吃些热的东西可以刺激人们的食欲，使身体暖和。因此，我建议不要少加胡椒和胡椒，否则这道菜就没有灵魂了。
麻辣鸡丁的主要原料是鸡肉。鸡肉比猪肉富含蛋白质和脂肪，所以当你对猪肉感到厌倦时，偶尔改变一下口味是很好的。
准备材料：三个鸡腿、一个鸡蛋、适量淀粉（约5汤匙）、一把花椒、一小碗干辣椒片、三个葱（切成段）、一小片姜（切片）、六片大蒜（切片）、两汤匙料酒、1/3汤匙盐、，少量五香粉，1汤匙生酱油
少量胡椒粉
1汤匙蚝油和少量白砂糖。
步骤：
1.准备3-4个鸡腿。你也可以使用带骨头的鸡体（可以使用较小的一半），
不建议购买纯鸡胸肉，因为鸡胸肉的脂肪含量非常低。遇热容易变老，烧柴，味道不太好
。选择带皮鸡腿肉是合适的，因为鸡皮含有适量的脂肪。辣味鸡丁的外层是烧焦的，有嚼劲，里面的肉会很嫩。
2.酸洗。将鸡腿切成小块，加入盐、姜片、五香粉、料酒、酱油和腌料约半小时。然后加入蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌，
直到鸡蛋淀粉糊变细、均匀，没有明显的鸡蛋面筋，搅拌才能停止。
注意，你不能添加太多淀粉。只需用一层薄薄的淀粉浆包裹每只鸡丁，
第三步，这样的鸡丁不会爆出来，外层太厚，像鸡米花。
3.炸鸡丁。往锅里倒适量的油。当油温达到六层（用筷子在油锅里有密集的气泡）时，加入鸡丁，由小火慢慢煎，煎至金黄，然后取出控油。
然后进行了第二次再爆炸。把锅里的火开大，让油温高于第一次，然后加入鸡丁，煎约一分钟，取出并沥干油。
为什么需要再次轰炸？
小火第一次慢慢煎的时候，我们主要是让鸡肉在里面慢慢煎。然而，由于油温较低，鸡肉会吸入大量油脂，因此此时鸡肉非常油腻，外层的淀粉糊不脆
。
在第二次重新油炸后，鸡肉丁的外层会变得更脆，高油温会“迫使”出鸡肉丁中多余的油。
4、在锅中留一点炸鸡丁油，在小火中间加热，放入葱、姜、蒜放入油锅中炒，然后加入干辣椒、干辣椒和鸡丁，炒匀，加入少量白砂糖和蚝油调味，然后加入一些煮熟的芝麻炒开锅。
煮熟的芝麻会使鸡丁更香。如果是生芝麻，需要提前炒。
个人想法：
1.蚝油不要放得太早。如果放得太早，蚝油的香味很容易挥发。在开锅之前把它放进去。
2.如果火候控制不好，担心炸干辣椒，可以先浸泡干辣椒，然后在锅里炸，这不容易粘锅。
