每个人都有自己喜欢的美食，但是小编不一样，最喜欢的还是家常菜，虽然不及饭店做的好吃，但是最温馨的，如今的生活节奏这么快，小编还是建议大家多回去吃饭，毕竟在外边吃的不如家里边的合胃口！说道厨艺，很多人在炒肉丝时，不仅把肉丝炒的不香不嫩，而且还特别容易粘锅，不知道大家在生活中有这样的困惑吗？那么，今天小编要给大家分享的是炒肉丝时，很多人跳过“这一步”，难怪肉会粘锅，吃起来还那么柴。
肉丝和肉片是最常见的家常菜，看起来炒制过程简单，可是自己怎么炒都没有饭店的好吃，口感不仅老，炒起来还粘锅，要想炒出美味的菜肴还是需要技巧的，很多人炒肉丝的时候，总是把肉丝切好后就直接下锅炒了，这样炒的话很容易造成肉丝粘锅现象，老伙夫告诉我，炒肉丝之前，除了要先腌一会儿，还要多加这一步，这样做是为了能锁住细胞的水分，这样炒出来的肉丝口比较嫩滑，而且还不会粘锅。
在买肉的时候，我们尽量挑选猪的前腿肉，这个部位猪经常活动，肉质相对来说更加富有弹性，炒起来自然就会好吃。其实很简单，猪肉腌制之后，多加的一步就是用姜片把锅底擦拭一遍，因为姜片中的姜汁和锅底接触，会形成一层保护膜，在放入肉丝时，肉就不会直接和锅底接触，所以肉丝就不会粘锅了，而且姜汁可以去除肉的腥味，这样可以使肉吃着更香更嫩，炸鱼不粘锅也是这个道理。
老伙夫还告诉我，炒的时候可以先开下火，把肉丝炒至变色之后，再转大火爆炒，这样就可以防止粘锅现象，不过要注意一点，锅里烧油的时候，先把锅子转动一圈，让锅里的油摊平，防止下入锅中边的肉丝出现粘锅现象，在放入锅之前一定要多放点油，然后用最大的火爆香肉丝，这样肉丝能快速受热，使肉丝流失的水分较少，肉丝就会吃着更嫩更香。如果帮到大家了，大家也喜欢，可以关注哦，许多东西都能够被我们做出不同的花样，不知道你喜不喜欢小编今天介绍给你的东西呢？相信你们是会喜欢的，记得关注小编哦。