莲藕的品种比较多，有石上藕、荷藕、雪藕、地藕、红花藕和白花藕等。
我们平时常见的就是红花藕和白花藕。
而红花藕是7孔，白花藕是9孔。
虽然在营养价值上差不多，但是口感大不同，吃法也不一样。
七孔莲藕的体形较为粗大，外皮为黄褐色或者接近土色，淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤。
而九孔莲藕外皮偏向于银白色，水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。许多人在购买莲藕的时候全是选取它，因为长的特别好看，但是这种莲藕吃起来较为脆爽，并不适宜拿来煲汤，如果用来煲汤的话是非常难吃，但是用来凉拌或者炒肉的话就非常不错，因为吃起来脆脆甜甜的。
最后，提醒一下大家，莲藕的淀粉含量比较高。如果你一餐饭吃了几大节莲藕，就相当于吃了好几碗米饭。
因此，对于减肥的人来说，要尽量少吃莲藕。