万万没想到，最喜欢吃的老坛酸菜牛肉面，居然成了脚尖上的美味儿。
土坑酸菜，坑了康师傅
从小到大，每次吃方便面，都会被老妈念叨，说什么不健康、添加剂太多。可是美味的口感，以及便宜实惠的价格，还是让我始终无法摆脱老坛酸菜牛肉面的诱惑。
可是，康师傅这个浓眉大眼的，居然也叛变革命了。
3月15日晚上，在万众瞩目的315晚会上，部分老坛酸菜被曝光是土坑腌制，即为在田间地头的土坑里面，由工作人员脚踩腌制而成。
节目中出现的插旗菜业正是康师傅的供应商之一。
一时间舆论议论纷纷，没想到自己从小到大最喜欢吃的老坛酸菜牛肉面，居然是被一脚一脚踩出来的。
很快，康师傅就发布了致歉声明，承认插旗菜业为公司供应商，并宣布取消与插旗菜业合作，同时承认其存在管理失误，深表歉意并将引以为戒。
节目播出后，目前多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。同时，康师傅电商旗舰店也已下架老坛酸菜牛肉面相关产品。
可以说，这个反应速度不可谓不快。但是“老坛酸菜牛肉面”这个国民级产品出现食品安全问题，还是让用户无法接受。甚至有网友直言，“每次吃老坛酸菜牛肉面，都会把汤汁喝得一干二净。”
可想而知，这次事件对用户口碑的伤害有多大。
同时，另一家主打“老坛酸菜牛肉面”的统一公司，也致歉并发声明，称公司自2012年起，涉事公司已不再是统一酸菜包原料供应商。
犹记得上一次在热搜上看见康师傅三个字，还是因为原料成本上涨，导致部分方便面涨价，其中桶装方便面由4元调为4.5元，涨幅约12%。
随后康师傅等多家品牌否认涨价，但部分原料成本上涨二成确有其事。足以一瞥公司运营的困境。
再加上此次“土坑酸菜”事件，在这个温暖的春天，康师傅却迎来倒春寒。
康师傅，内外交困
其实除了食品安全危机之外，康师傅还面临着诸多难题。
从90年代进军中国，投资建厂开始，康师傅一直保持着稳步上涨的节奏，为中国消费者带来不少深入人心的产品。
前文提到的老坛酸菜牛肉面就是其中的代表，这款最早由竞争对手统一在2008年推出的产品，同时为康师傅也创造了不少流量。
但是好景不长，2013年康师傅遇到了最强对手，美团外卖。
从千团大战中脱颖而出的美团，在2013年正式推出美团外卖，凭借着高额的补贴迅速培养用户消费习惯。也顺势抢占了方便面企业的市场。
中国外卖市场规模从2011年的216.8亿元上涨至2021年的10035亿元，其中，单是外卖包装的市场规模就达到1000亿。
与此同时，中国方便面市场规模仅从从2016年的815.3亿元增长至2020年的1053.6亿元。
在外卖冲击之中，受害最大的就是以方便面起家的康师傅了，至此，康师傅陷入多年的业绩下降状态。财报数据显示，2013-2015年，康师傅的营业收入分别为109.41亿，102.38亿和91.03亿。
除了外卖的冲击之外，近年来新兴的各类网红速食产品，也在进一步争夺康师傅的市场。
比如“新锐品牌”自嗨锅、莫小仙以及阿宽食品等，这些主打年轻消费群体的网红产品，一经推出，迅速抢占市场。
其中，主打"自热火锅"的自嗨锅在3年中完成5轮融资，在最近一轮的C++融资额接近亿元。
而作为李子柒供应商的阿宽食品，更是在年初冲击“方便面第一股”，根据阿宽招股书，2020年公司销售额超过10亿元，其中，仅面皮一个单品就产生了4亿的销售额。
可以说今日的康师傅，一边要面对外卖对速食市场的蚕食，一边还要提防新兴后辈的竞争。此外，还有从去年底开始爆火的预制菜品类，更是强势加入战团，速食的特性直指方便产品。
图片来源：白家阿宽官方微博
而在方便面品类内部，不断上涨的原材料价格，进一步压缩了康师傅的毛利率。
2021年上半年财报显示，康师傅的综合毛利率同比下降2.38个百分点至31.05%，其中方便面业务毛利率同比下降6.46个百分点至23.89%。
据康师傅回应，毛利率下滑主要因为原材料价格上涨。据国泰君安（国际）研报显示，截至2022年2月14日，棕榈油价格累计同比增长44.6%，聚酯切片价格累计同比增长31.3%，白糖价格累计同比上升7.5%，面粉价格则累计同比增长3.7%。
可以说当前的康师傅正处在内外交困的变局之中，前文提到的“土炕酸菜”事件，其实就像是一个导火线，加速了康师傅危局的来临。
这家上市26年的老品牌，迎来了史上最大变局。
急需转型，难回巅峰
明眼人都看出来，转型是必经之路。犹记得康师傅初次应对外卖的做法，涨价。
2018年1月，竞争对手统一中国宣布将方面便业务中的袋面、桶面产品每件提价1-2元，同时饮品板块中的茶饮和果汁产品每件提价1-3元，而康师傅选择迅速跟进。
同时，统一推出汤达人、康师傅推出速达面馆，这些高端新品帮助方便面企业实现了价格上探的目标。
财报数据显示，康师傅的业绩又开始了稳步上升，从2018年营收606.86亿，上涨至2020年的676.18亿元。
可以说此次涨价顺应了时代发展的趋势，帮助康师傅度过难关，但时至2022年，单纯的涨价策略恐怕就没那么好使了。
现在康师傅需要做的，首先是守住基本盘，严格质量监管做出健康卫生的产品。
其实从方便面诞生开始，一直没有摆脱“不健康”这个标签，此次土炕酸菜事件可谓是给本就不乐观的品牌形象，再来一记重拳。
以微博平台为例，此前康师傅曾在电视剧《你是我的荣耀》植入广告，但是事件爆发之后，词条#于途别吃老坛酸菜面了#也顺势登上热搜，数据显示，单日阅读量已经超过3.3亿次。
而从康师傅的致歉声明来看，虽然十分及时，但仅仅中止合作以及等待监管部门调查的举措，还是无法实现口碑逆转。
召回已经生产的产品、彻底终止合作、以及强化监管流程等更为强力的举措，才能彰显品牌的决心。
截止发稿前，康师傅的第二份声明已经发出，除了终止合作之外，康师傅已经启动了对相关产品的下架回收，相比第一份声明，康师傅的态度显然更加积极。面对负面事件不逃避的姿态，值得称赞。
在基本盘之外，康师傅还开启了冲击高端市场的举措，数据显示2020年康师傅高价袋面营业额为130.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面。
同时，高端产品的价格提升之外，康师傅还更加注重消费者对健康的需求，为高端干拌面推出“蔬菜加倍”装。前文提到的“Express速达面馆”还分别推出碗面、煮面、自热面，全面布局办公、家庭、户外等多元场景。
在高端市场，更应该注重产品质量和用户的个性化需求，满足年轻消费者“又好又饱”的消费需求，用产品力赢得用户。
此外，康师傅还可以向新兴品牌学习他们擅长的互联网营销、直播带货等套路，进一步拥抱年轻消费群体。
但是在做好这些转变之前，康师傅需要守住食品安全底线，希望这家公司能够更加诚恳的面对负面事件，用更积极的态度和强力的举措面对消费者的质疑。
毕竟对于打工人来说，一碗热腾腾的方便面，几乎是我们能够获得的最低成本的热餐了。老坛牛肉面也可以在全面整治之后恢复供应，毕竟它的美味曾征服过不少爱吃零食的少年。
作者：风清
