慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道超级馋人的下饭菜。
老话说“众口难调”，即便是山珍海味，龙肝凤髓，也不见得能满足所有人口味，
正所谓“物无定味 适口者珍”，
自己喜欢的口味才是真正的美味。
正如我媳妇最近突然喜欢吃猪肝，原本并不是多出奇的食材，硬是被她吃出了新境界，恨不得天天吃，顿顿吃，熘肝尖，猪肝菠菜汤、小炒猪肝等等，花样频出，问其原因，
答道：香，解馋，补气血，便宜！
猪肝中的铁、磷、维生素A等含量确实比猪肉多不少，有一定的补肝明目的作用，价格恐怕也是猪身上最便宜的一部分，超市里常年在5元一斤左右，买上一整块也花不了几个银子，猪肝最适合爆炒，只要把猪肝那种特有的、稍许让人有些不适的味道处理干净，做出来的菜品还真是一道难得的美味。今天我来做一道“小炒猪肝”，简单好吃，让你也一吃就上瘾。
小炒猪肝
主料：
猪肝半个，小葱三根，洋葱一个
调味料：
蒜、姜、干辣椒适量；酱油2勺，蚝油一勺，淀粉一勺，料酒、盐、糖适量。
第一步：处理猪肝，猪肝软软的有韧性不是太好切片，可以先放入冰箱中冻半个小时，稍微有些发硬的时候再切片，这时候就可以很方便的切成均匀地薄片了。
第二步：猪肝切片以后，放在水中多冲洗几遍，直到猪肝略微发白后，放入碗中加入两勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。
第三步：猪肝挤干净水分，锅内加比较多的油，烧至8成热后，将猪肝放入炸至变色熟透，需要大约2分钟。
第四步：锅内放少许底油，加入姜丝，蒜瓣，干辣椒爆香锅底。
第五步：倒入洋葱煸炒片刻出香味，加入炸好的猪肝片，加入两勺酱油翻炒1分钟。
第六步：加入一勺蚝油，少量的盐和糖调味，倒入切好的小葱段大火翻炒一分钟。
第七步：最后出锅前，加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可。一盘吃蔬菜香，比吃猪肉补的小炒猪肝就做好了，特别下饭。
老井说：
1、猪肝想没有“异味”，清洗很重要，要切成薄片后反复清洗，直到血水去除，颜色略微发白为佳。
2、猪肝不要炒的时间太长，炸好以后，炒制的时间大火一两分钟就够了，口感鲜嫩。
3、虽然很香，但胖人别老吃这个，偶然调节一下没关系的。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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