说起豆腐脑，对于它的口味，还有一件很可乐的事情，我是北方人，从小吃咸口的豆腐脑，老公是南方人，从小吃甜口的豆腐脑，自从我嫁来南方后，第一次发现有甜口的豆腐脑，被这种口味惊呆了，觉得这种吃法太奇怪了，认为甜口的豆腐脑简直不能吃，而且他们吃的很随意，在豆腐脑上撒一勺白糖就可以了，而老公也对我说，他第一次到北方上学时，发现了咸口的豆腐脑，也觉得十分奇怪，后来慢慢习惯了，还觉得咸口的好吃，这种南北差异，想想真奇妙。
豆腐脑是我从小都爱吃的美食，最喜欢吃二姨做的，她常年做豆腐卖豆腐，对于做豆制品方面很有一手，做豆腐脑也是一流的，所以我算是吃二姨的豆腐脑长大的，想吃了二姨就给我做的吃，现在每次回娘家，还是惦记二姨做的豆腐脑，只是路途遥远，想吃她那一口真是不容易了，后来我就问二姨，自己怎么在家里亲手做豆腐脑？二姨说想学还不容易吗！
二姨告诉我其实自制豆腐脑很简单，掌握好4个窍门，做出来比蒸蛋还嫩滑，太好吃了！不知道你爱吃豆腐脑吗？如果也非常喜欢，倒不如自己在家做，学会后再也不用到外面买了，或者你想吃咸的，外面只卖甜的，那也不用着急，只要学会了，亲手做起来，吃得更舒服。
下面给大家分享一下自制豆腐脑的方法步骤，以及6个窍门，一看就会做。
准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。
然后将黄豆倒进破壁机里，倒入清水，打的细腻一些，打好后，在碗上放纱布，将豆渣过滤掉，过滤的越干净越好，这样做出来的豆腐脑更加细腻嫩滑。
接着将内酯放入碗中，倒入30毫升清水搅拌融化待用。锅中倒入豆浆，开大火煮开，再调小火煮两分钟。
最后等豆浆稍微凉一会儿，差不多八九十度的时候，将内酯水倒入豆浆里，搅拌均匀后，盖盖子，静候二十分钟就可以见到嫩滑的豆腐脑了。做好的豆腐脑真诱人，太嫩太滑了，爱吃甜的，撒白糖吃，爱吃咸的，做点酱汁浇在上面吃。
做豆腐脑，应该掌握这4个窍门：
1、黄豆在打豆浆之前，一定要完全泡好，而且必须要用冷水去泡黄豆，用热水就错了。
2、内酯的量要合适，要是多了，会导致豆腐脑发酸，要是少了，会导致豆腐脑不成形。
3、豆浆煮开之后，不能立即关火，还要继续煮两分钟，这样豆腐脑吃起来更健康，不要心急。豆浆煮好后，不能直接放入内酯，要等豆浆凉一凉，差不多在八九十度的时候，放入最合适。
4、内酯倒入时，要沿着锅边缓慢倒入，并且搅拌时，慢搅一圈，不能很快或者胡乱搅拌。内酯放入后，要马上盖盖子，等待二十分钟才可以揭开盖子，在这期间坚决不能心急打开盖子。
内酯
?以上是自制豆腐脑的方法和窍门，想要自己做的朋友，一定要记牢了，在家里试试看，每一步都严格执行，保准可以做的成功，做出来的豆腐脑比蒸蛋还要嫩滑几倍，太好吃了，你快做做看。
