导语：买茄子，挑“眼睛”大还是小的？老菜农说：挑错了，难吃还浪费钱。
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?眼睛是心灵的窗口
俗话说：“眼睛是心灵的窗口”，意思就是看一个人的人品，从眼睛就可以看出来，其实挑选蔬菜也是如此，看一种蔬菜是否鲜嫩，也要从表象着手，最先看到的也就是眼睛，特别是茄子，它的眼睛大小直接关系到茄子的鲜嫩程度，因此买茄子，挑“眼睛”大还是小的？老菜农说：挑错了，难吃还浪费钱。
?茄子的营养
说到茄子，相信大家并不陌生，因其口感软糯可口，味道极其鲜美而被大家所喜欢，而且茄子的营养也特别的全面，除了含有大量的维生素和膳食纤维外，还含有极高的钾元素和碳水化合物，不仅可以为我们提供热量，最重要一点是物美价廉。茄子的烹饪方法也有很多，可以蒸、可以炒、可以炖、可以拌、可以炸，亦可以做馅料，每一种做法都是十分的美味，因此古人云：“唯美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”，这是多么高的评级。
?如何看茄子的眼睛
我们平时买茄子都知道，在茄子的花萼与果实的交界处，一般都会有一条白色略带绿色的带状环，这就是我们常说的茄子的“眼睛”，那么这里有什么区别呢？这就要看大小了，眼睛越大说明这个茄子营养比较充分，而且是属于青壮年期，因此比较鲜嫩，口感会比较好；随着时间的推移，茄子就长老了，这时的茄子眼睛也开始变小，营养也会不足，口感也会变差，因此说买茄子，挑“眼睛”大的，老菜农说：挑错了，难吃还浪费钱。
?挑选茄子辅助办法
挑选茄子主要是看眼睛，那么除了看眼睛以外，还要注意些什么呢？我们一起来看一下挑选茄子的辅助办法。
办法一：看颜色
说到茄子的颜色，那可是大富大贵的紫色，鲜嫩的茄子一般是那种发亮的红紫或黑紫为主，如果看到茄子颜色暗淡，呈现褐色，那么这种茄子白给也不要，果断放弃。
办法二：看弯直
正常生长的茄子，形状肯定不规范，一般正常的形状就是略微有些弯弯的，如果你买茄子时发现每个茄子都是笔直笔直的，那么你还是果断放弃吧，这里一定有猫腻，肯定是人工干预过，在生产过程中用了植物生长调节剂，不但能促进生长还可以防止变弯，这样才有我们看到的茄子一个顶一个的直，而且特别匀称，只是口感会差一些。所以我们在买茄子时要挑选那些稍微有些弯曲的。
?东北蒜茄子
红烧茄子应该是茄子做法中比较经典的做法，但是油比较大，相比较而言，东北蒜茄子可谓是茄子做法中的一股小清新，非常清爽又下饭，不用一滴油，做法简单，上桌比吃肉还香！
茄子最好选用稍微直一点的，然后上锅蒸出来，不要太烂，只要筷子能扎透即可，然后晾一晾，目的是去除多余的水分，准备一些蒜泥，晾好的茄子从中间划开，不要划破，将蒜泥均匀地抹在茄子里，然后放到无水无油的罐子里，铺一层茄子撒一层盐，最后盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏保存，一天后就可以吃了。
买了10多年茄子，才知道挑茄子一定要看这里，那就是茄子的眼睛，让你花钱买到最嫩的。所以说对待任何的事物，都不要戴有色眼镜，茄子也不例外，不能只是单纯地看外表，心里美才是最重要的。以后再挑选茄子，是不是就不用纠结了，因为懂，所以才有底气，您学会了吗？有问题希望在评论区留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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