锅里热油，倒入花椒和葱姜蒜末爆香，改中火，把鱼倒拎起来，在油锅里来回滑溜三次，让鱼均匀的受过热油，这一步很重要，才能炖出来更香的鱼汤。
在锅里倒入生抽和蚝油，把鱼放入锅里，改大火，加水，水没过鱼身为合适，再加上一个八角，大火炖到水开时改中小火慢慢炖。
小火大约炖十分钟左右，注意一定不能炖干锅，黑鱼是要喝鱼汤的，所以一定要留适量的汤。要是锅里水加得多了就开大火收一下汁，炖时鱼汤看起来有点粘稠才是炖到最好的火候。尝一下口味加一点点盐就可以，千万别做咸了，会破坏鱼汤的鲜美。炖到图片上这些汤就合适，关火。
散上一点葱花，出锅。我的鱼汤做好了，遇到新鲜的黑鱼一定别炸或者煎着只吃肉了，鱼汤才是最营养美味的吃法，这个汤的鲜美别的鱼无法相比。粘粘的，香，鲜，足足吃了三碗米饭还觉得不过瘾。这种方法做出来鱼肉也很嫩入味，这60块钱花得太值了！
很多网友会说，炖鱼汤放八角（大料），这个吃法也可能和地域有关，我们山东人喜欢这种八角的炖汤味，其实如果不放炖出来也会很好吃的，只是少了这个八角的味道而已。
