安徽黄山:古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐

旅游 中国新闻网 2022-03-15 21:11

原标题:安徽黄山:古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐

发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸。 施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。 施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。 施亚磊 摄

煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。 施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明在浸泡清洗筛选出的黄豆。 施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝,判断其发酵程度。 施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。 施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。 施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。 施亚磊 摄

徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区,非遗传承人蒋光明用优质黄豆,经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序,制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸,烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人,深受食客们的喜爱。

徽州毛豆腐又称霉豆腐,徽州地区的传统名菜,是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物,历经数百年传承,毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷,成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。

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