春季万物复苏，蔬果渐丰，正是“吃春”尝鲜的好时节，这个季节的蔬果极为新鲜味美，香椿、菠菜、春笋、茭白、春韭，还有那白胖的儿菜，粗壮的根部被众多翠绿的芽包环绕着，就像孩子拥抱着母亲，煞是喜人。
儿菜是南方特有的一种蔬菜，很多北方的朋友都觉得很生疏，它属于芥菜的一种，又叫“超生菜”、“抱子芥”，有芥菜的清香，肉白质嫩无渣，甘甜而不苦，既好吃又清火，是四川人眼里的“看家菜”。
儿菜的吃法多种多样，炒、烩、涮、凉拌，或者用来做成腌菜，口感爽脆，透着清爽的滋味。
儿菜除了好吃，营养也很丰富，它含有多种维生素和铁、钙、镁，钾含量更是大白菜的2倍，是一种很不错的上乘食材。春天正是其鲜嫩的时候，赶快买上一些尝尝鲜吧。
食材准备：儿菜 1颗，冰糖 50克，纯米醋 适量，小米椒 适量
1、买儿菜时，要挑选翠绿饱满，叶片鲜嫩，没有烂叶的。把儿菜的小芽包一个个掰下来，冲洗干净，较大的芽包要对半切开。菜头的肉和皮中间还有一些很硬的筋膜，要用小刀把皮和筋都削掉，然后将菜头切成厚片。
2、把儿菜放在无油的干净的盆子里，撒上1层食盐，用筷子拌匀，腌两小时左右，杀出水分，这样儿菜吃起来更爽脆。
3、儿菜杀出水后挤干水分，平铺摊开放在通风的地方晾干，要彻底晾干哦，天气好的话半天就可以了。
4、准备一个无水无油，干净的容器，把儿菜放进去，淋入没过儿菜的米醋，如果不喜欢太酸的，可以用一半米醋兑一半凉开水，再放入冰糖。
5、放上一些小米椒，封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏，我这个儿菜切得比较大块，要腌2天左右。如果切片的话腌一晚就行了。
6、盐到儿菜颜色全部变成黄绿色就行了，尝一下，调整一下酸甜度，如果太酸，可以放一些白砂糖进去
儿菜切大块腌，口感吃起来更爽脆，更过瘾。酸酸甜甜的儿菜开胃又下饭，用来当做零食吃也可以哦。