这道菜只是一颗白菜，却诞生在御膳房，后来更成为国宴名菜
这道菜只是一道卷心菜，但它诞生于皇家餐厅，后来成为国宴的名菜
我不知道你是否听说过煮白菜这道菜。这道菜的名字可能很简单。甚至有人会认为，用沸水煮白菜可以被视为一碗菜？太懒了。事实上，这道菜在中国四川很常见，也是一道名菜，甚至是国宴食品。这里的一些学生可能非常困惑。我不知道为什么这么普通的一道菜能达到这个水平。
事实上，你不应该被这道菜的名字所欺骗。这道菜起源很广，历史悠久。煮熟的卷心菜早在清朝就存在了。当时名家名厨黄敬临不喜欢人们谈论川菜的粗制方法，这种方法是在皇家厨房发明的。后来，川菜大师罗国荣改进后，川菜逐渐普及，最终成为一种精致的国宴。
然而，这道菜有什么独特之处，可以成为国宴级精品食品？事实上，这道菜听起来很普通，看起来很简单。事实并非如此。如果真的需要做这道菜，它是相当复杂和困难的。如果普通厨师想做这道菜，他们可能做不到。他们一定是大厨。
事实上，煮白菜的沸水中的开水不是我们所理解的开水，而是鸡汤。煮卷心菜的一碗好开水也需要清澈明亮，没有任何杂质。用这碗开水煮卷心菜，第一件事就是煮这碗清水汤。
那么，如何用沸水煮白菜呢？第一件事是选择材料。为了做好煮白菜，我们必须让一只好的老母鸡炖汤，并将浸泡过的扇贝、火腿蹄和排骨按类别放入开水中，以去除肉中残留的血液、水分和杂质，然后再次清洗，清洗后一起放入汤锅，加入水和葱、姜、蒜，用大火煮沸，然后加入料酒将其变成小火，然后小心煮3小时。
同时，将鸡胸肉和瘦肉分别切成成蓉形状，然后加入适量水备用。汤煮沸3小时后，用筛子除去多余的残渣和浮油，然后将清汤倒入另一个锅中，放入之前准备好的瘦肉酱，用小火慢慢煮至完全美味，散开后用漏勺取出，把它放进肌肉里两次，等它尝到味道后再取出。最后，过滤掉所有杂质，去除油和调味品，然后做一碗“沸水”以去除亮镜。
然而，如果你认为这一切都结束了，那你就大错特错了。下一步是这道菜真正麻烦的部分。你需要先准备嫩白菜心作为主料，然后把之前煮好的汤分成两份，放在一个碗里煮到大约七成熟，然后用银针反复在叶子表面打小孔，把它放进一个漏水的勺子里，从上到下倒入汤，直到完全煮熟。把它放在碗底，再倒一碗煮汤。
你现在怎么知道为什么一小碗煮熟的卷心菜可以如此霸道，以至于可以被选为国宴？用这么多的材料和这么多的投入做饭是很难的。很难想象它是美味的。如果小编有生之年能吃一碗，那一定是我的头发。
